【西安人气早餐西安肉丸胡辣汤的做法（西北菜）】要是到西安的早餐那么“肉丸糊辣汤”就不得不提 ， 不得不试试 。西安的娃们没有没吃过的 ， 很少又不爱吃的要说“胡辣汤”在西安 ， 那分为两大流派 ， 一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤”肉丸糊辣汤简介一下：肉丸胡辣汤源自西安 ， 可以说是蔬菜牛肉丸子汤 ， 或者说是牛肉丸烩菜 ， 但是区别于外地的是汤要勾芡 。汤里有浑圆的牛肉丸子 ， 切成块状的土豆 ， 莲花白 ， 胡箩卜 ， 菜花、芹菜等 。先用牛羊骨熬汤 ， 下牛肉丸 ， 烩菜 ， 最后勾芡而成 。说起容易 ， 但是要做到菜不煮烂 ， 适合可口可是有功夫的 。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油 ， 吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸） ， 微微冒汗 ， 浑身舒坦 。这个东西可以说是非常健康的食品 ， 配上锅盔或者坨坨馍 ， 菜 ， 肉 ， 主食全活儿了绝对的营养全面 ， 冬天里来上一碗 ， 一早上精神抖擞 ， 由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了 ， 很适合冬天吃 。而且 ， 一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿 。建议来西安想尝试的朋友掂量一下肚子 ， 好吃的还多着呢 ， 话不多说来看看吧
西安人气早餐西安肉丸胡辣汤的主料：牛肉(适量)圆白菜(适量)胡萝卜(适量)豆角(适量)土豆(适量)葱姜(适量)西安人气早餐西安肉丸胡辣汤的调料：淀粉(适量)盐和鸡精(适量)浓汤宝（牛肉）(适量)五香粉(适量)花椒粉(适量)料酒(适量)做西安人气早餐西安肉丸胡辣汤所需厨具：煮锅西安人气早餐西安肉丸胡辣汤的做法图解步骤
1.先来牛丸制作 ， 准备原料
2.葱姜泡成葱姜水
3.牛肉剁成馅儿
4.加入花椒粉和五香粉各半小勺 ， 盐和鸡精适量
5.加入料酒一大勺 ， 葱姜水适量
6.用手摔打上劲儿
7.慢慢加入淀粉 ， 直至可以成形
8.搓成长条状
9.用手揉成指甲盖大小的丸子1
10.揉好的丸子 ， 自己在家肉多淀粉少 ， 外面的加了胶 ， 口感比自己的q
11.锅中做水 ， 下人牛肉浓汤宝 ， 盐和鸡精调味 ， 当然有牛骨头汤是最好不过的
12.水微开下人肉丸
13.煮上3分钟成熟即可
14.准备配菜 ， 越多越好 ， 应季蔬菜就好 ， 但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的 ， 土豆 ， 胡萝卜 ， 圆白菜 ， 豆角
15.所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
16.、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉 ， 这个要麻 ， 所以适量多些 ， 可以根据自己口味调整
17.先下入不好熟的豆角和土豆
18.再下入胡萝卜 ， 煮基本9成熟
19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
20.慢慢分成淋入水淀粉
21.边到边搅拌
22.直至非常粘稠 ， 有点藕粉的糊糊状
23.加入肉丸
24.齐活儿 ， 喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧 。
小窍门：提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎 ， 加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可
2、直至汤底牛骨汤最好 ， 简易方法：浓汤宝 ， 还有汤底的麻味要重些
3、菜品选择上传统式应季蔬菜 ， 豆角 ， 土豆 ， 蒜薹 ， 菜花都可以 ， 但是什么海带豆腐就算了 ， 这些夺味道 ， 不是西安肉丸糊辣汤的传统原料
4、勾芡要稠 ， 不然泡饼后最后会泄掉
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