莜麦是一年生草本植物 。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦 。由莜麦加工而成的面粉 。经过精细制作成为食品 。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容 。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃 。
西北菜酸菜炒莜面的主料：速食莜面(200克)酸菜(100克左右)西北菜酸菜炒莜面的调料：青甜椒(适量)红尖椒(适量)胡萝卜(适量)葱(适量)花生油(1勺)盐(半茶匙)生抽(半勺)做西北菜酸菜炒莜面所需厨具：炒锅、平底锅、不粘锅西北菜酸菜炒莜面的做法图解步骤
1.备料，酸菜清水洗几遍挤干水 。
2.胡萝卜甜椒等用量据自己需要切丝使用，酸菜、葱蒜切碎 。
3.莜面放开水泡20分钟 。此面包装说明不可煮，只能泡 。
4.泡软的莜面沥水待用 。
5.锅内放油烧热，先煸葱蒜 。
6.放入酸菜煸炒 。
7.加盐炒匀 。盐根据酸菜的咸味酌情加 。
8.放胡萝卜辣椒丝等 。
9.放入生抽至胡萝卜辣椒丝等炒软 。
10.放入莜面 。
11.用筷子搅几下即可出锅，不要时间太久 。
【西北菜酸菜炒莜面的做法（西北菜）】
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