怎么做无需处理蛋黄的蛋黄酥简单又好吃？需要哪些食材？小编教你做法窍门 ， 可以轻松做出正宗无需处理蛋黄的蛋黄酥 。
第一次做蛋黄酥 ， 是因为有人问我你们家咸鸭蛋好不好吃 ， 有没有图片 ， 然而我通通没有 。于是搜了个蛋黄酥的方子 ， 教程里说如果你有一款好的咸蛋黄 ， 可以直接包不用做任何处理 ， 于是省去了泡油、喷白酒、烘烤这些步骤 ， 我就非常自信的直接包了 ， 后来我们家小子比较爱吃又做了几次 ， 说妈妈做的越来越好了 ， 基本上我都是做八个的量 ， 这次送人就做了十六个 ， 八个量全部减半就好 ， 璐璐给的评价是外面买的蛋黄酥的皮比较软 ， 我的是比较酥的 ， 放个四五天还是酥的 。
做无需处理蛋黄的蛋黄酥需要什么材料油皮(16个量) ， 小麦粉200克 ， 猪油70克 ， 糖20克 ， 水85克 ， 油酥 ， 低粉140克 ， 猪油68克 ， 馅 ， 肉松随意 ， 红豆沙馅352克 ， 咸蛋黄16个 ， 其它 ， 鲜蛋黄1个 ， 芝麻少许
无需处理蛋黄的蛋黄酥怎么做好吃又简单
做法分解1：现磕的十六颗咸蛋黄 ， 蛋黄不做任何处理 ， 就是分离的干净点 ， 把外面的蛋白膜什么的都去掉 ， 放着就好 。
做法分解2：油皮材料混合 ， 用厨师机揉至完全阶段 ， 就是能拉出膜 ， 这样才会酥 ， 松弛20分钟 ， 油酥材料混合 ， 用手揉成团即可 。
做法分解3：油皮大概每份23克 ， 油酥大概每份13克 ， 其实我都是大面团称一称 ， 重量除以十六 ， 因为每次成团的重量会有些许差别 ， 这样计算最均匀 ， 然后搓圆备用 。
做法分解4：把油皮压扁 ， 或各个方向都擀一下 ， 把油酥包裹其中 ， 收口向下放置 。
做法分解5：把包了油酥的油皮收口向上放置 ， 用擀面杖上下各一下擀成牛舌状
做法分解6：卷起备用 ， 松弛15分钟 。
做法分解7：豆沙分成16份 ， 每份22克 ， 搓圆备用 ， 豆沙我选的展艺低糖的 ， 之前买的馅太甜 ， 豆沙口味存在感太强 ， 自己做了一次馅 ， 失败放弃了 。
做法分解8：把豆沙球压扁 ， 要足够大 ， 把咸蛋黄完整包在豆沙中 ， 搓圆备用
做法分解9：松弛好的面团上下各一次的手法擀开 ， 擀成长长的牛舌状 ， 我的卖相差了点 。
做法分解10：卷起 ， 松弛15分钟 。
做法分解11：把二次松弛好的油酥皮往中间捏一下 。
做法分解12：擀皮 ， 上下左右 ， 从中间往外擀 ， 把所有馅料包裹其中 ， 我包的手法不好 ， 所以我都是皮尽量擀大 ， 包紧收好口 ， 要不然烤的时候裂开会看到豆沙 。
做法分解13：收口朝下 ， 整形 ， 放入烤盘 。
做法分解14：刷上鲜蛋黄液 ， 我用的鸭蛋 ， 蛋黄较大 ， 所以就用了一个蛋黄 ， 鸡蛋可能不够 ， 蛋黄里加些许清水调匀 ， 烤箱预热 ， 175度烤五分钟 。
做法分解15：拿出来再刷一次蛋黄液 ， 撒上芝麻装饰 ， 由于刚出烤箱 ， 刷上蛋黄液会马上变干 ， 所以撒芝麻的地方多刷点 ， 马上撒上芝麻 ， 要不然一轮刷完蛋黄液又干了 ， 芝麻就附着不上了 。
做法分解16：烤箱175度烤45分钟 。出炉啦 ， 我做的几次都是烤这么长时间 ， 烤透了酥皮保持的久一点 ， 基本上五天这样吃完口感都是一样的 。
做法分解17：送人的加了个包装 ， 冷却对我来说是个头疼的事情 ， 一般都是下班后晚上辅导完孩子功课再做 ， 所以有一次我不想等 ， 烤好后让它在烤箱里过了夜 ， 第二天吃了口感也没差 ， 我觉得是时间烤的够长的缘故 。
做法分解18：这是第一次做的八个的量 ， 腌了二十天的咸鸭蛋 。
做法分解19：只有第一次做的时候留了张切开的美图
做法分解20：最后上一张婆婆腌的黄泥咸鸭蛋图 ， 自卖自夸说的就是她
无需处理蛋黄的蛋黄酥的做法窍门【无需处理蛋黄的蛋黄酥的做法（其它国家）】提醒下 ， 什么搓圆后 ， 松弛中都记得盖保鲜膜 。还有有关要怎么处理咸蛋黄的问题我都回答不了 ， 我只会直接包 。。
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