常德酱板鸭怎么做好吃 常德酱板鸭的简单做法
#mui-player img {max-width: 100%;}1、主料：麻鸭1只（约1500g） ， 姜片30g ， 葱段100g ， 精盐120g ， 硝酸钠2g ， 料酒60ml ， 玫瑰露酒20ml ， 啤酒250ml ， 生抽250ml ， 冰糖50g ， 干辣椒25g ， 花椒10g ， 八角20g ， 三柰10g ， 桂皮10g ， 小茴6g ， 陈皮5g ， 砂仁5g ， 豆蔻5g ， 荜菝5g ， 白芷5g ， 香叶5片 ， 甘草3g ， 罗汉果1个 ， 红曲米50g ， 花生油100ml ， 香油25ml ， 红油30ml 。
2、麻鸭宰杀后洗净 ， 剁去鸭掌 ， 从背部开膛取出内脏 ， 将鸭子里外都冲洗干净 ， 再把鸭身展开 ， 反扣于案板上 ， 用重物将其压扁 。
【常德酱板鸭怎么做好吃 常德酱板鸭的简单做法】3、取一面盆 ， 放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等 ， 随后掺入适量清水 ， 搅拌均匀后 ， 将麻鸭放入盆中 ， 浸泡至入味后捞出 。
4、将烤箱用200℃的温度预热5分钟 。
5、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开 ， 沥干水分 ， 然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中 ， 用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时 ， 取出 。
6、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中 ， 做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中 ， 做成红曲米包 。
7、将锅置火上 ， 放入花生油烧热 ， 投入剩余的姜片、葱段爆香 ， 掺入清水 ， 放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等 ， 另放入香料包和红曲米包 ， 用大火烧开后 ， 撇净浮沫 ， 接著将烤过的麻鸭放入锅中 ， 转用小火将麻鸭慢卤至熟 ， 捞出 。
8、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包 ， 再用大火将卤汁收浓 ， 然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍 ， 待鸭身冷却后 ， 再往鸭身表面刷上香油 ， 即成“酱板鸭” 。
9、把“酱板鸭”剁成条块 ， 装入盘中还原成鸭形 ， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁 ， 淋在盘中鸭块上 ， 即可 。
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