本食谱来自鑫雨霏霏老师分享的秘制香辣红油的做法，所属分类：午餐、朋友聚餐、一家三口，需要烹饪时间：，烹饪难度： 。
菜籽油每次都是妈妈时不时给我一瓶，都是有人从老家来京带过来的，传统工艺做的菜籽油炒菜，烙饼颜色好看，还特别香，不过有一个很大的缺点是颜色太重，而且烟大 。得到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，颜色透亮，没有那么沉重，先炒了一盘菜试试，味道不错，没啥烟 。想起一直要做的辣红油，马上备料 。四川红油要用菜籽油才地道，油泼到辣椒面的一刹那，香炸了！练好红油，口水鸡，川北凉粉，红油抄手，各种香辣菜马上就能上桌了 。四川大厨说正宗四川红油要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到 。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，颜色，味道都有，也不错 。
做秘制香辣红油所需食材：主料：小米椒面25克，富平辣椒50克，富平花椒3克，芝麻22.5克，外婆乡小炸菜籽油500克
秘制香辣红油的做法步骤：1. 准备好四种材料混合 。
2. 四种材料搅匀 。
3. 锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热 。
4. 加温到8成油温240度左右关火 。
5. 没有温度计，用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅 ）
6. 高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味 。
7. 剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右.
8. 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中.
9. 炼好的红油加盖存放 。
10. 撰写制作步骤
11. 撰写制作步骤
温馨提示：炼油过程中，注意安全，不要被烫伤 。炼油的容易选用不锈钢，瓷的的耐高温的器皿 。刚练好的红油，非常汤烫，等凉后再挪动 。
【秘制香辣红油的做法（私家菜）】
推荐阅读
- 香辣辣椒的家常做法 香辣辣椒的家常做法是什么
- 香辣水煮牛肉 香辣水煮牛肉的经典做法
- 果酒香辣炸鸡翅怎么做 怎么做果酒香辣炸鸡翅
- 干烧香辣带鱼的做法（家常菜）
- 香辣鸡叉的做法（增肥食谱）
- 香辣猪爪子怎么做 做香辣猪爪子的方法
- 潮汕小菜的做法 秘制甜豆
- 土豆怎么做又香又辣 香辣土豆的做法
- 耙鸡脚的做法 四川秘制方法
- 秘制乌冬面的做法 秘制炸酱乌冬面的做法