本食谱来自【童尐果】老师分享的奶油戚风蛋糕杯的做法 ， 所属分类：烘焙、杯子蛋糕、烤箱食谱、下午茶、朋友聚餐、儿童、西餐 ， 需要烹饪时间：30-60分钟 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 细腻弹润的口感 ， 是我最喜欢的蛋糕 。夏日里做几个戚风奶油蛋糕杯 ， 戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油 ， 软绵绵的口感 ， 奶香浓郁 ， 吃到嘴里幸福死了 。
做奶油戚风蛋糕杯所需食材：主料：鸡蛋4个 ， 牛奶50克 ， 油40克 ， 低筋面粉75克 ， 淡奶油250克 ， 糖（蛋白部分）50克 ， 糖（奶油部分）25克 ， 玉米淀粉7克
奶油戚风蛋糕杯的做法步骤：1. 蛋清和蛋黄分离后 ， 蛋清送入冰箱冷藏 ， 蛋黄盆里倒入牛奶和油 ， 让牛奶和油充分包裹蛋黄 ， 放一边备用 。
2. 从冰箱里拿出蛋清部分 ， 用打蛋器打到鱼眼状态时 ， 加入三分之一的糖 。
3. 蛋白开始发泡 ， 继续高速打发 ， 一直打发到提起形成小小尖勾 ， 然后加第二次糖 。
4. 一边打发一边转动蛋盆 ， 充分打发每一个角落的蛋白 ， 直到再次提起小尖勾 ， 这次的尖勾会比上次的细腻坚挺 。
5. 加入最后的糖和玉米淀粉 ， 低速打发 ， 边打边检查蛋白霜细腻程度 ， 提起依然有坚挺的小尖勾 ， 打发好后 ， 放入冰箱冷藏几分钟 。（此时预热烤箱145度）
6. 把低筋面粉过筛 ， 倒入之前的混合的蛋黄盆里 。
7. 用手动打蛋器 ， 把所有材料搅拌均匀 ， 做好乳化作业 ， 让它们充分的融合在一起 ， 这时蛋黄糊变得细腻无颗粒 。（时间约为3分钟）
8. 拿出冰箱里冷藏的蛋白霜 ， 用干净的手动打蛋器 ， 搅打几圈 ， 让蛋白霜气泡变小 ， 恢复之前的细腻 。
9. 舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊 。
10. 用翻拌的手法 ， 混合蛋白霜和蛋黄糊 ， 均匀无杂质 。
11. 检查剩下的蛋白霜 ， 继续搅打几圈后倒入混合好的面糊 ， 继续翻拌 ， 拌好的面糊细腻 ， 无大气泡 。
12. 用勺子 ， 把面糊舀入杯中 ， 并轻轻震出气泡 ， 杯子中的面糊6-7分满 。（如果不加奶油 ， 可以放8分满） 。
13. 送入烤箱中层 ， 145度35分钟 。（纸杯6分满35分钟 ， 若8分满 ， 烤箱时间可延长5分钟）
14. 从冰箱取出淡奶油加糖进行打发 。（夏天可坐一盆冰水打发）
15. 打发好的奶油 ， 有清晰的纹路 。（夏天为了避免化得较快 ， 可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟）
16. 裱花袋中装入中号8齿花嘴 ， 再装入微硬的奶油霜 。
17. 顺时针挤出奶油霜 。
18. 美美的奶油戚风蛋糕杯 ， 就做好啦 。
19. 放入冰箱冷藏2小时后食用 ， 味道最佳 。
分享的食谱——《怎么做奶油戚风蛋糕杯好吃》以后 ， 你学会了奶油戚风蛋糕杯最正宗的做法吗？
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