食物之所以会对人的性格有所影响，主要在于其所含的营养成分 。例如，蔬菜中钾的含量较高，可促进钠的排泄，能够镇定神经，故常食蔬菜者的性格比较平和;水果和粗面粉制品含有大量的维生素B，对抑郁症疗效显著;土豆、没有去掉表皮的粗面包以及蔬菜能使人的心情愉快;燕麦中含有使人快乐的物质，所以常常喝燕麦粥的英国人性格较为幽默 。
性格不好的人，很有可能是他们的饮食中缺乏某种营养 。那么，不同性格的人应该如何选择适合自己的食品呢?
1.性格不稳定的人要多食用含钙丰富的大豆、蔬菜、牛奶、花生、橙、芝麻等，还应多食含磷丰富的栗子、杏、葡萄、虾、蟹、鸡肉、土豆、蛋黄等食物 。
2.易动怒的人应常食用贝、虾、蟹、鱼、海带等海产品以改善性格，稳定情绪 。同时还要多吃富含维生素B的食物，如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、香蕉、苹果、玉米等 。
3.优柔寡断的人多食肉类，同时大量食用水果蔬菜，也可食用适量的辣椒 。
【食物可以改变人的性格（营养常识）】4.常感焦虑不安的人改变饮食的着眼点应该从安神入手，还应该多吃动物蛋白;口味要清淡，不能太咸 。
5.依赖性强的人要节制甜食，多吃碱性食物，常吃富含钙和维生素B1的食物 。
6.怕交际的人多吃蜂蜜加果汁，少量喝酒 。
7.顽固而无法变通的人多吃鱼和绿色、黄色的蔬菜 。
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