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稻芽的炮制方法及原理作用功效

【常用别名】蘖米(《别录》)，谷蘖(《澹寮方》)，稻蘖、谷芽(《纲目》) 。
【来源】本品为禾本科植物稻Oryza sai vaL.的成熟果实经发芽干燥而得 。
【产地与产地加工】全国产稻区均有生产 。
【历史沿革】宋代有微炒(《总录》)，炒令焦黑法(《圣惠方》) 。明代有炒(《奇效》)，粟、黍、谷、麦、豆诸蘖，皆水浸胀，候生芽曝干去须，取其中米，炒研面用(《纲目》) 。现行有发芽法(《中国药典》1963年版)，炒黄、炒焦(《中国药典》1995年版)，炒炭(《浙江》)，麸炒法(《集成》)和烤制法(《烤制法》) 。
【炮制方法】净制除去杂质(《中国典》1995年版) 。
炮制
1.发芽
取拣净的稻子，用水浸泡至6~7成透，捞出，置能排水的容器内，盖好，每日淋水1次，保持湿润，使发芽，待须根长约0.3~0.6cm时，取出，晒干即得(《中国药典》1963年版) 。
2.炒黄取净稻芽，置锅内，用文火炒至深黄色，取出，放凉(《中国药典》1995年版) 。
3.炒焦取净稻芽置锅内，用中火炒至焦黄色，取出，放凉(《中国药典》1995年版) 。
4.炒炭取生谷芽，炒至表面焦黑色，内部老黄色，微喷水，再炒至水汽逸尽，取出，摊凉(《浙江》) 。
5.麸炒在热锅内撒人麦麸，至冒烟时，倒人谷芽，炒1~2分钟至微黄色或金黄色，筛去麦麸即可 。每谷芽1kg，用麦麸0.03kg(《集成》) 。
6.烤制
①烤黄先将中药烤制箱预热，使箱内温度达到160℃，将铺好稻芽的烤盘放人烤箱，烤制10分钟，取出 。②烤焦先将中药烤制箱预热，使箱内温度达到220℃，将铺好稻芽的烤盘放入烤箱，烤制8分钟，取出(《烤制法》) 。
【成品性状】稻芽：呈长椭圆形 。两端略尖，长0.7~0.9cm，直径约0.3cm 。外稃黄色，有白色细茸毛，具5脉 。一端有2枚对称的白色条形浆片，长0.2~0.3cm，于一-个浆片内侧伸出弯曲的须根1~3条 。质硬，断面白色，粉性 。无臭，味淡 。炒稻芽：形如稻芽，表面深黄色，具香气 。焦稻芽：形如稻芽，表面焦黄色，内部老黄色，具焦香气 。稻芽炭：形如稻芽，表面焦黑色 。麸炒稻芽：形如稻芽，表面微黄或金黄色，具香气 。
【性味与归经】甘，温 。归脾、胃经 。
【功能与主治】消食和中，健脾开胃 。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少 。
【用法与用量】9~15g 。
【处方应付】处方写稻芽付炒稻芽；写焦稻芽付炒焦品；注明生品者付生稻芽；其余各附方付给 。
【炮制作用】制成稻芽后，具有消食和中，健脾开胃之效 。生品长于养胃消食，用于胃中气阴不足，食欲减退 。炒稻芽性偏温，以健脾消食力胜，多用于脾虚食少 。焦稻芽性温微涩，长于消食止泻，用于食积不化或饮食停滞，腹满便溏 。《通玄》：“大米谷水浸生芽者，启脾进食宽中消谷 。”《便读》：“或生或炒，消导和中” 。
【化学成分】主含蛋白质、脂肪油、淀粉、a-淀粉酶和3-淀粉酶 。尚含麦芽糖、腺嘌呤、胆碱、聚胺氧化酶、一种含D-丙氨酸的二肽 。
【现代研究】有人比较研究了稻芽的生品、炒黄、炒焦中淀粉酶的含量，结果表明，炒黄并不影响淀粉酶的含量，炒焦则降低很多，似可考虑少用1 。有人提出了一种新的发芽方法：取稻子在室温用水浸泡3~4天 。捞出后置篓内，用塑料薄膜覆盖 。移至灶上，利用蒸汽，使热水徐徐渗入篓内(温度保持在20℃~30℃) 。再用500ml盐水瓶数个，内盛装热水，每天早晚换水，埋藏在蒌中心部位，使热气渐渐散发，以弥补因稻谷粒密度大而蒸汽不能渗透 。此法发芽迅速整齐，发芽率达90%以上，且可在严寒季节加工 。
【稻芽的炮制方法及原理作用功效】【贮藏与保管】贮干燥容器内，置通风干燥处 。防蛀，防鼠 。

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