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麦芽的炮制方法及原理作用功效

【常用别名】麦蘖(《千金》)，大麦蘖(《药性论》)，大麦毛(《滇南》)，大麦芽(《本草汇言》) 。
【来源】本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgar eL.的成熟果实经发芽干燥而得 。
【产地与产地加工】全国各地均产 。
【历史沿革】晋代有熬制法(《肘后》) 。唐代有微炒(《千金》)，炒黄法(《外台》) 。宋代有微炒黄法《圣惠方》) 。元代有焙干法(《活幼》) 。明代有巴豆炒(《普济方》)，用江子炒熟去江子(《准绳》)，去芒壳水渍之罨暖处生芽为蘖(《品汇》)，煨法(《景岳》) 。清代有炒焦(《害利》)，炒炭法(《得配》) 。现行有发芽法(《规范》)，炒黄、炒焦(《中国药典》1995年版)，麸炒(《湖北》)，烤制(《烤制法》)，炒炭及乳汁炒法(《常用》) 。
【炮制方法】净制除去杂质(《中国药典》1995年版) 。
炮制
1.发芽
取净大麦，用清水浸泡3~4小时，捞出，置能排水的容器内，盖好，每日淋水2~3次，保持湿润，至芽长约0.2~0.3cm时，取出晒干(《规范》) 。
取净大麦，用水浸泡六七成透，捞出，置麻袋或蒲包内，每日淋水1~2次，保持适宜的温度、湿度，使其发芽，并注意翻动，至芽长达0.3cm时，取出，清水洗净，及时晒干或微蒸后晒干(《湖北》) 。
取优质的净大麦，以水淘洗除去泥砂和浮麦，水浸4小时后，再以喷淋6小时间歇2小时周而复始法，浸麦至含水量达41%~46%(两手指压挤麦粒裂开为止) 。取出浸麦放置在水泥地板上铺平发芽 。发芽室要求大小适宜(占地面积按大麦30kg/m?计算)，能排水、保温、保湿，光线阴暗 。发芽过程室温控制在13℃~18℃，最高不得过20℃ 。水分的保持，温度和通风供氧，可通过调节喷水量、铺麦厚度、翻麦间隔时间和适当开闭通风窗来控制，避免室外冷风直吹麦层 。当1%~3%的幼芽露出稃皮，即停止发芽，取出晒干即得(《山东》) 。
将大麦置池内约33cm厚，放人清水浸泡4~6小时，将水放掉，用湿麻袋盖严，使之生热，麻袋喷水保持湿润，翻倒1~2次至微显萌芽，有清香气味为止，取出摊开晒干，扁去浮皮，拣净砂石杂质即得(《天津》) 。
将大麦用清水洗净泥沙，捞起浮在水面的壳皮 。再用清水浸泡2~4小时 。夏季敞放在露天，2~3天即可全部发芽；冬季放在温暖处，上面覆盖薄席或麻袋，经4~5天可发芽 。不分季节，在发芽期间，每天淋水2次 。夏季淋冷水，冬季淋热水 。并上下翻动，至全部发芽0.6~1cm长后，取出晒干或烘干，筛尽灰屑即成(《常用》) 。
地板堆垅法(适合工业生产)
浸渍①浸渍时间：麦粒厚度影响很大，与浸的水温有关，与大麦原来含水量多少没有关系 。浸渍度含水量应为42%~45% 。浸渍不足的大麦发芽头几天良好，几天后慢慢不如正常的好 。浸渍过度，会产生一系列严重的无法挽救的缺点，甚至能完全失去发芽能力 。因此宁可漫渍不足，不可过头(不足可随时喷水) 。②浸渍度的检查：大拇指和食指压紧麦尖不再感到刺手，麦粒切面在胚乳内部只有中心一点还呈现白色，其余都被水浸透而变微黄色，或测定水分在42%~45% 。③浸渍水：井水最好，冬暖夏凉，在8倍稀释的石灰饱和液中浸泡4~6小时，可大大提高发芽率，并能起到去污垢和奧气，起到一定的消毒作用，并能和二氧化碳结合 。水中铁离子的浓度超过10mg/L，便会有不良影响，如用这种水浸渍时制成的麦芽蒙有一层灰色 。
【麦芽的炮制方法及原理作用功效】发芽(地板式)①堆垅：为了保持一定的温度(一般以18℃~25℃最宜)，垅越高温度越高，但不得超过45℃ 。②翻垅：为除去二氧化碳，以免闷死，故应翻垅，降温冷却，给以充足的空气 。③洒水：给一定的水湿，避免干燥，同时控制温度，芽长到0.5cm，即可干燥(《中药炮制学》) 。
2.炒黄取净麦芽，用文火炒至棕黄色，取出，放凉(《中国药典》1995年版) 。
3.炒焦取净麦芽，用中火炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑(《中国药典》1995年版) 。
4.炒炭取生麦芽人锅用大火炒至黑色、存性为止 。取出，冷却(《常用》) 。
5.麸炒先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时，倒人净麦芽，用文火炒至表面呈黄色为度，取出，除去麸皮放凉 。每麦芽100kg，用麸皮9kg(《湖北》) 。
6.乳汁炒取炒麦芽入锅，微炒 。随即喷人乳汁，拌炒至全部吸干为止 。乳汁用量，按每500g麦芽用人乳汁6g拌炒 。炒前一定用炒麦芽 。如无炒麦芽，用生麦芽炒后，取出，过筛，再人锅微炒，喷人乳汁炒至乳汁于后取出，决不可用生麦芽一次性炒成乳汁麦芽(《常
用》) 。
7.砂炒取油砂置锅内炒热后，再加入生麦芽，先用大火炒至麦芽壮大，退火后用小火继续炒至呈黄色为止 。筛去砂，冷却(《常用》) 。
8.烤制
①烤黄：先将中药烤制箱预热，使箱内温度达到140℃时，将铺好麦芽的烤盘放人烤箱，烤制25分钟，取出 。②烤焦：先将中药烤制箱预热，使箱内温度达到180℃，将铺有麦的烤盘放入烤箱，烤制15分钟，停止加热10分钟后取出(《烤制法》) 。
【成品性状】麦芽：呈梭形，长0.8~1.2cm，直径0.3~0.4cm 。表面黄色或淡黄色，一端有幼芽，长披针形条状，黄棕色，皱缩或脱落，下端有纤细而弯曲的须根 。破开内有黄白色大麦米一粒 。质硬，断面白色，粉性 。无臭，味微甘 。炒麦芽：形如麦芽，表面深黄色或淡棕色，偶见焦斑，有香气 。焦麦芽：形如麦芽，表面焦黄色或深棕色，有焦香气 。麦芽炭：形如麦芽，表面焦黑色，内部焦褐色 。麸炒麦芽：形如麦芽，表面深黄色，具香气 。乳汁炒麦芽：形如麦芽，表面黄色，略有乳香 。砂炒麦芽性状同炒麦芽 。
【性味与归经】甘，平 。归脾、胃经 。
【功能与主治】行气消食，健脾开胃，退乳消胀 。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳 。
【用法与用量】9~15g；回乳炒用60g 。
【处方应付】处方写麦芽付炒麦芽；写生麦芽付生品；写焦麦芽付炒焦品；其余各随方付给 。
【炮制作用】麦芽具有行气消食、健脾开胃、回乳消胀的功能 。麦芽生用健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汁郁积 。炒麦芽性偏温而气香，行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳 。焦麦芽性偏温而味甘微涩，消食化滞，止泻，用于食积不消，脘腹胀痛，泄泻 。
【化学成分】主含淀粉酶，有α与3两种 。还含转化糖酶、酯酶、阮酶、氧化酶、催化酶、纤维二糖酶、龙胆二糖酶、地衣聚糖酶、苦杏仁酶、过氧化异构酶 。另含氨基酸、蛋白质、卵磷脂、维生素B、维生素D、维生素E、麦芽糖、大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱等 。
【现代研究】
1.化学研究
硝酸根离子和氯离子是动物a-淀粉酶(包括唾液淀粉酶和胰淀粉酶)的激活剂 。炒麦芽提取物中有大量硝酶钙和少量氧化钠，提取物不但对胰淀粉酶有激活作用，对唾液淀粉酶也有激活作用 。麦芽经炒制和水煎处理，虽然所含淀粉酶失去活性，但α-淀粉酶的激活剂还存在，能激活消化道中的a-淀粉酶，从而促进淀粉类食物的消化
2.工艺研究
普遍认为麦芽的助消化作用与其所含的淀粉酶有关 。研究表明，微炒不影响淀粉酶的含量，炒焦则淀粉酶降低很多，煎服损耗淀粉酶，建议临床应用研粉冲服 。认为麦芽不经炒制的淀粉酶效价较高，炒黄后为生品的43%，炒焦后效价基本消失 。另有研究也证实了这一观点：生麦芽浸液糖化力为1：8，糖化力较强；炒麦芽浸液为2：1，仅为生品的1/16；焦麦芽的浸液和生麦芽煎剂的糖化力均小于64：1
。亦认为消导用药还是以生用为佳 。有人则对以上观点提出置疑，认为不能仅注意淀粉酶这类直接分解食物的成分，还应注意那些可能通过调整自身的消化机能，进而达到消食目的的物质认为麦芽炒焦的作用机理是利用焦香和本身的淀粉等促进胃液的分泌，麦芽的有效成分是淀粉酶和酵母菌的说法没有充分依据乳酸是麦芽消导作用成分之一，可以用乳酸含量高低解释麦芽为
何炒制问题，随炒制程度增高，其乳酸量相应增加 。在麦芽的发芽加工上，其流程及条件为：除杂后，浸泡、喷淋使麦种含水量达41%~46%，在室温8℃~16℃，麦温13℃~18℃发芽，使其芽长约0.5cm后晒干8] 。考查了麦芽淀粉酶的消化活力与胚芽长度之间的关系，结果提示麦芽的长度应控制在1cm以下.
3.质量研究大麦在发芽过程中，酶的活性有显著差别，长出芽叶者酶的活性为1：7~1：10，而无芽叶者酶的活性仅为1：3~1：5 。前者乳酸含量为0.8%~1.0%，而后者乳酸含量为0.5%~0.75% 。有人以淀粉酶为指标，对麦芽发芽工艺及其质量标准进行了研究，结果认为不同长度麦芽的淀粉酶活性各不相同 。最佳发芽长度应为麦粒本身长度的0.7~0.85倍，发芽要求均匀，发芽率在95%以上，长度为0.5~1cm的应占80%以上，露头芽在5%以下 。另外淀粉酶应在300个糖化力单位为佳) 。胚芽长度在0.5~1.0cm范围内糖化力.值最高，质量最佳12) 。为了探讨不同产地、不同炮制方法对麦芽所含蛋白质的影响，对山东省各地、市的17个麦芽样品进行了聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，结果表明，麦芽经炮制后，蛋白电泳谱带的数目有明显改变，生麦芽有5条一级谱带，炒麦芽仅有2条一级谱带，焦麦芽无谱带 。此结果为麦芽的品种整理及质量研究提供了参考依据 。
【贮藏与保管】置通风干燥处，防潮，防鼠，防蛀 。
【备注】孕妇慎用 。

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