红烧酿草鱼 红烧酿草鱼的做法
1、主料：草鱼750克、猪肉(肥瘦)400克；辅料：虾米25克、香菇(干)8克、荸荠150克、淀粉(蚕豆)30克；调料：姜15克、小葱20克、盐5克、味精5克、老抽10克、 香油3克、黄酒15克、胡椒粉1克、植物油50克 。
2、将草鱼去鳞 ， 从鱼肚正中开膛 ， 去掉内脏、腮 ， 洗净血水 ， 吊干水分；
3、吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨 ， 剥离出整条鱼皮 ， 连头带尾完整 ， 不要弄破；
4、把脱出的无皮鱼起出肉 ， 剁成鱼茸；
5、鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；
6、猪肉取300克剁烂；
7、荸荠去皮洗净 ， 剁成碎粒；
8、虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末 ， 加入鱼胶搅拌成馅料；
9、余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；
10、将鱼皮摊开在盘中 ， 在皮内拍上干淀粉后 ， 把肉馅酿入复制成整条鱼形 ， 外皮粘上干淀粉；
11、中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸 ， 放入酿鱼 ， 炸至金黄色捞起 ， 沥去油；
12、余油倒出 ， 再下油 ， 投入肉丝、菇丝、葱丝爆香 ， 烹入黄酒 ， 加精盐、味精、酱油和汤(或水)300毫升 ， 随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟 ， 取出鱼盛在碟中；
【红烧酿草鱼 红烧酿草鱼的做法】13、将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡 ， 加胡椒粉、香油和油推匀 ， 淋在鱼身上便成即可出锅 。
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