猪小肠怎么做好吃 猪小肠的做法
1、主料：猪小肠5000克 。辅料：草果8克 ， 陈皮3克 ， 丁香5克 ， 白芷5克 调料：盐200克 ， 酱油50克 ， 八角8克 ， 茴香籽[小茴香籽]5克 ， 桂皮5克 ， 大葱150克 ， 姜100克 ， 碱1克 ， 猪油（炼制）30克 。
2、选好的猪小肠 ， 清洗干净时要翻肠 ， 剪去油污 ， 冲洗干净 ， 翻过来 ， 再冲洗干净 。洗好的猪小肠 ， 剪成60-80厘米的段 ， 加碱再揉搓几分钟 ， 再用清水冲洗干净 ， 放入开水锅中 ， 烫煮15分钟 ， 捞入清水中 ， 漂洗干净 ， 控去水分 ， 即为肠坯 。
3、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中 ， 加水煮沸 ， 待煮出料味时 ， 离火 ， 把煮好的料汤放凉 ， 下入整理好的猪小肠 ， 再用急火烧沸 ， 压上箅子 ， 煮90分钟 ， 中间翻2次锅即熟 。捞出 ， 控去水分 ， 晾凉 。
【猪小肠怎么做好吃 猪小肠的做法】4、凉透的卤猪小肠 ， 抹上糖稀 ， 放入热油锅中炸制 ， 即成红烧猪小肠 。清洗时可加些食醋和一汤匙明矾 ， 可以洗得更干净 。
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