大蒜的炮制方法及原理作用功效
【常用别名】胡蒜(崔豹《古今注》) ， 葫(《别录》) ， 独头蒜(《外台》) ， 独蒜(《普济方》) ， 蒜瓣(《圣惠方》) ， 大蒜瓣(《大成》) ， 大蒜头(《河南》) 。
【来源】本品为百合科植物大蒜Alium sativum L.的干燥鳞茎 。
【产地与产地加工】全国各地均有栽培 。春、夏二季采挖 ， 扎把 ， 悬挂于通风处 ， 阴干 。
【历史沿革】晋代有烧法(《肘后》) 。唐代有酥制、熬令黄色(《外台》) ， 炮令烂熟(《产宝》) 。宋代有煨熟(《圣惠方》) ， 巴豆制法(《朱氏》) 。明代有煮法(《奇效》) 。清代有烧存性(《大成》) 。现行有净制(《河南》) 。
【炮制方法】净制拣去杂质 ， 使用时剥去蒜瓣外面的膜质鳞片 ， 清水洗净(《河南》) 。
【成品性状】大蒜：鳞茎瓣略呈卵圆形 ， 外皮膜质 ， 先端略尖 ， 一面弓状隆起 。除去外皮 ， 内白色 ， 肉质 。有浓烈的蒜臭 ， 味辛辣 。
【性味与归经】辛 ， 温 。归脾、胃、肺经 。
【功能与主治】行滞气 ， 暖脾胃 ， 止痢 ， 消肿 ， 解毒 ， 杀虫 ， 抗菌消炎 。用于饮食积滞 ， 脘腹冷痛 ， 泄泻 ， 痢疾 ， 疟疾 ， 百日咳 ， 痈疽肿毒 ， 白秃癣疮 ， 蛇虫咬伤；防治感冒 ， 菌痢、肠炎、阿米巴痢疾 。
【用法与用量】9~15g；生食、煨食或捣泥为丸用 。外用适量 ， 捣敷或煎汤外洗 。
【处方应付】处方写大蒜、蒜瓣付大蒜 。
【炮制作用】使药物净洁 。
【化学成分】含大蒜氨酸 ， 在捣碎大蒜鳞茎时 ， 大蒜氨酸经细胞中存在的大蒜氨酶的作用 ， 分解产生大蒜辣素 。还含大蒜肽A、B、C、D、E、F ， 含硫氨基酸及其氧化物 ， 大蒜硫甙A1、A2、B ， 甾体甙类 。此外尚含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及钙、磷、铁等 。
【现代研究】在蜂蜜脱臭法、盐溶液冷藏脱臭法、乙醇加热脱臭法、婵制脱臭法、干烘脱臭法等方法中 ， 经测定炮制前后大蒜中巯基的含量 ， 认为脱臭以婵法最佳 。大蒜经婵制后 ， 巯基化合物含量均有所下降 ， 但与婵制时间有关 ， 婵制时间应控制在10分钟以内1 。
【大蒜的炮制方法及原理作用功效】【贮藏与保管】置阴凉干燥处 。
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