糟炒厚鱼片 怎么做糟炒厚鱼片
1、材料：桂鱼肉750克 。青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克 。淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克 。
2、将桂鱼肉洗净 ， 截成4厘米长的段 ， 顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片 ， 放在盘中 ， 加湿淀粉、鸡蛋清调匀 ， 再加精盐搅匀 。
【糟炒厚鱼片 怎么做糟炒厚鱼片】3、木耳、冬笋切成片 。青豆瓣放汤中煮熟入味待用 。
4、香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁 。
5、炒锅内放入熟猪油 ， 中火烧至四成热（约88℃）时 ， 用筷子将鱼片逐片下入 ， 漂起后用勺推搅 ， 熟时倒出沥油 。
6、炒锅内留少量油 ， 用中火烧至六成热（约132℃）将兑好的汁倒入锅中 ， 待稠后 ， 把鱼片下入锅内 ， 颠翻几次 ， 出锅装盘 ， 撒上青豆瓣即成 。
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