【胡萝卜怎么吃最营养（烹饪技巧）】核心提示：胡萝卜到底要怎么吃才够营养？生命时报的营养专家给了她的观点 。
“胡萝卜要有油才吸收”，这似乎已经众所周知 。最近，有读者问我：“是不是只要有油胡萝卜就好吸收？要多少油合适？是不是油越多，胡萝卜就越好吸收呢？”
这还真是个有意思的问题 。首先，我们要明白，胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素 。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收 。那是不是油越多越好呢？一项研究给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜 。结果发现，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异 。而另一项研究则得出了不同的结论 。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉 。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越多 。为什么会有不同的结论呢？其实差异就在于，第一个研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二个研究中，用的是生蔬菜 。
因此，通过这些实验，我们就能得出以下结论，让胡萝卜最有营养：
1.生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康 。
2.熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多 。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收 。
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