如何制作清蒸鱼 制作清蒸鱼的方法分享
【如何制作清蒸鱼 制作清蒸鱼的方法分享】1、食材：鱼一尾500-750克、葱丝；姜丝；料酒；青红椒丝（可不放）；蒸鱼豉油；植物油适量
2、鱼的选择：鱼的重量最好控制在600克左右 ， 鱼太大一般的家庭蒸锅蒸不下 ， 主要还是生熟的火候比较容易把握 。
3、鱼的整形：将鱼收拾干净后 ， 用刀或剪刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后 ， 由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼身抹匀色拉油（口味重的可以抹猪油） ， 再洒少许料酒 。
4、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝 ， 这样蒸的时候入味均匀 。
5、蒸鱼火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 一定要在锅内水翻开后 ， 再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
6、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸6分钟后出锅 ， 把葱姜丝挑出 。将备好的蒸鱼豉油淋遍鱼身（推荐使用李锦记的蒸鱼豉油） 。再在鱼身上撒些许葱姜丝、青红椒丝 。
7、最后工序：炒锅烧热后倒少许色拉油 ， 冒青烟即离火 ， 用勺快速泼在鱼身的葱姜丝上 。
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