核心提示：鸡汤怎么做才好喝？教你几招：熬汤的鸡肉必须先汆水；汆烫过的鸡肉冷水下锅；控制炖汤的容器和火候；放调味品10分钟后关火最美味 。
【熬制美味鸡汤的几个小诀窍（烹饪技巧）】1、熬汤的鸡肉必须先汆水
广东人叫汆水为飞水 ， 意思就是快速地在水中汆烫一下 ， 时间不能太长以免营养溶解在此水中 。所以鸡肉在炖汤之前 ， 要在开水里面煮一下 ， 这样不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁肉类的过程 ， 可以使炖出的汤清凉而不浑浊 ， 鲜香而无异味 。
飞水也不能随便飞 ， 最适宜在温水时下锅 ， 然后煮七到八分钟 ， 在煮的过程中 ， 适时地翻动肉块 。当然 ， 开水下锅也可以 ， 煮三到五分钟即可 。
2、汆烫过的鸡肉冷水下锅
炖汤最适宜冷水下锅 ， 随着水温的慢慢升高 ， 鸡肉会充分释放出营养 ， 与水同温的原料更能煮出好味道 。
3、控制炖汤的容器和火候
熬制鸡汤最好用砂锅 ， 先大火10分钟烧开后再转小火 ， 烧开的程度应该掌握在似开非开的状态 ， 因为砂锅的保温功能强 ， 如果完全沸腾后再调小火 ， 它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。
4、放调味品10分钟后关火最美味
与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品 ， 一是影响鸡肉肉质的紧实度 ， 影响营养释放；二是随着水分的蒸发 ， 提前调味会导致汤品过咸 。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去 ， 放盐后不要搅拌 ， 那样会留下一股生盐味 。放盐后 ， 再转大火10分钟 ， 中途不要揭盖 ， 这样出来的鸡汤味会更浓 。
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