本食谱来自【艳丷】老师分享的凉拌鸡片的做法 ， 凉菜、禽类、午餐；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；
怎么做凉拌鸡片好吃？学做凉拌鸡片需要哪些食材？为您提供凉拌鸡片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味凉拌鸡片 。
一个好朋友教我做的 。从此就爱上这种凉拌鸡片 。
做凉拌鸡片所需食材：主料：鸡肉700g ， 鸡汤6汤勺（冷） ， 辣椒油200g（现做） ， 大葱2跟 ， 芹菜两根 ， 姜一小块 ， 大蒜3-5个 ， 小米辣10个 ， 盐适量 ， 鸡精一小勺 ， 白糖一小勺 ， 花椒面半勺 ， 香油2茶勺 ， 生抽3茶勺 ， 老抽1茶勺 ， 醋1茶勺 ， 酒鬼花生30g ， 芝麻一小勺
凉拌鸡片的做法步骤：1. 鸡先提前煮好 ， 不要煮太久了 。用筷子插一下鸡大腿 ， 没有血水流出来就可以起锅了 。然后放来不是很烫了 。放在冰箱冷藏室两小时以上 。切记（冷藏）不是冷冻哈 。
2. 鸡汤不要煮其它东西 ， 纯鸡汤 ， 舀一大碗放凉 。备用 。
3. 辣椒油要现做 ， 3-4勺辣椒面就够了 。不要太细了的辣椒面 。200克油 。烧开 。凉至六成热倒入辣椒面内 。边倒边搅拌哦 。油放完后 。加入一勺芝麻 。
【凉拌鸡片的做法（凉菜菜谱）】4. 大葱 ， 芹菜 ， 大蒜 ， 姜 ， 小米辣 。切好备用 。
5. 切好的鸡片里面依次加入1勺盐 。（根据鸡的量 ， 增减） 。鸡精1勺 。胡椒面半勺 。1勺白糖 。
6. 再加入 。老抽1勺 。生抽3勺 。醋1勺 。香油3勺 。
7. 加入5 ， 6步骤佐料的鸡片拌匀 。腌制15分钟左右 。
8. 加入步骤4中的 。姜 ， 蒜 ， 葱 ， 芹菜 ， 小米辣
9. 放入晾凉的鸡汤6汤勺 ， （尽量撇去鸡汤中的鸡油）鸡汤将要没过鸡片为好 。
10. 把开始做好的辣椒油 ， 均匀的舀在鸡片上面 ， 撒上酒鬼花生 。搞定啦
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