喝汤时间有讲究
【煮妇煲汤必知的9个小技巧（烹饪技巧）】“饭前喝汤 ， 苗条健康”；“饭后喝汤 ， 越喝越胖” ， 这有一定的道理 。吃饭前 ， 先喝汤 ， 等于给胃肠加润滑剂 ， 中途不时喝点汤水 ， 有助食物稀释和搅拌 ， 有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时 ， 吃饭前先喝汤 ， 让胃部分充盈 ， 可减少主食的摄入 ， 避免过多摄入能量 。而饭后喝汤 ， 容易引起营养过剩 。煲汤时间越长越没营养长期以来 ， 人们认为“煲汤时间越长 ， 汤就越有营养” 。对此 ， 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲 ， 通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高 ， 之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热 1.5小时 ， 脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲 ， 煲汤时间越长 ， 蛋白质含量越低 。专家提醒长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时 ， 可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值 ， 此时的能耗和营养价值比例较佳 。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用 ， 在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循 ， 否则就可能出现偏差 。
推荐阅读
- 石斛煲汤的做法大全 石斛煲汤的烹饪方法
- 红头鸭煲汤的做法
- 大红豆煲汤做法和作用 红豆煲汤喝了有什么好处
- 煮妇神探的演员
- 老广饮食：煲汤清淡炒菜油多（营养常识）
- 主妇巧煲汤 健康又享瘦（烹饪技巧）
- 11个煲汤秘诀煲出养生靓汤（烹饪技巧）
- 干石斛煲汤的做法
- 猴头菇孕妇能吃吗 孕妇适合吃猴头菇煲汤吗
- 医学美白牙齿 必知4大常见误区