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最好吃的扬州狮子头的做法（热菜菜谱）

热菜菜谱

怎么做最好吃的扬州狮子头好吃？学做最好吃的扬州狮子头需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的最好吃的扬州狮子头 。
本食谱来自【hehuademm】老师分享的最好吃的扬州狮子头的做法 ， 所属分类：肉类 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
狮子头是淮安菜（淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地） 。猪肉肥瘦各半 ， 爱吃肥的亦可肥七瘦三 ， 要“细切粗斩” ， 如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行) ， 荸荠切碎 ， 与肉末同拌 ， 用手抟成招柑大的球 ， 入油锅略炸 ， 至外结薄壳 ， 捞出 ， 放进水锅中 ， 加酱油、糖 ， 慢火煮 ， 煮至透味 ， 收汤放入深腹大盘 。狮子头松而不散 ， 入口即化 ， 北方的“四喜丸子”不能与之相比 。----汪曾祺《肉食者不鄙》 我是扬州人 ， 从小是吃着狮子头长大的 。在我的家里 ， 妈妈 ， 奶奶甚至亲戚家里都会烹调狮子头 。在我看来 ， 狮子头是一道极其普通的家常菜 ， 只是每家的做法略有差异 ， 导致口感的味道也有点差别 。比如奶奶做狮子头 ， 必须是手工剁肉 ， 以保证肉质鲜美 ， 汁水不外溢 ， 还要在肉馅里加入前一天泡好的糯米 ， 吃起来口感更加软糯；妈妈做的狮子头 ， 口味稍重 ， 老抽用得较多 ， 颜色也更深 。世间的事情往往如此 ， 轻易得来的感情和物品 ， 往往不会珍惜 。因为这菜家家都会做 ， 食材普通也不受季节限制 ， 要吃到太容易 ， 所以并不觉得珍贵 。后来我离开了扬州,去北京上大学 ， 毕业后又留在了上海 ， 品尝过南南北北各种口味的肉丸（在我看来 ， 它们只能被称为肉丸） ， 它们有的硬的像铁球 ， 有的咸的要命或甜的腻死人 。饭店菜单上的狮子头 ， 成了我的禁忌 。在我心里面 ， 只有家里的狮子头 ， 才是真正的狮子头 。一次偶然的机会 ， 我在一家豪华的酒店吃到了一客清炖狮子头 。端上来的时候 ， 一颗白白的肉圆放在一盏金色的容器内 ， 旁边飘着两颗绿色的菜心 。造型精致 ， 价格也让人咂舌 ， 72元一个 。我用勺子舀起 ， 吃了一口 ， 顿时热泪盈眶 ， 这真的是家里狮子头的味道！想必这个饭店是厨师是地道的扬州人吧 。但是这豪华的器皿 ， 高贵的价格 ， 远不如一家人围坐一桌 ， 同吃一大碗狮子头的热闹 。回家的时候 ， 我主动提出和妈妈学做狮子头 。为了是 ， 有一天 ， 爸妈年纪大了 ， 想吃家乡菜的时候 ， 可以吃到熟悉的口味；儿子大了 ， 也会因为这一道菜 ， 很自豪地和他的朋友说 ， 我妈妈会做超好吃的扬州狮子头 。现在 ， 这道狮子头我已经驾轻就熟 。我的家人 ， 我的朋友 ， 我的同事 ， 都品尝过这道菜 ， 无一例外地 ， 被它的口感、滋味、香气所感动 。豪华饭店里近百元一只的狮子头 ， 我们花费不多即可享受 ， 这真的是一件很快乐的事情 。很多人询问我怎么做 ， 在这里 ， 我写出这道狮子头的做法 ， 不为别的 ， 只为了有一天 ， 有人问起你怎么能做出这么好吃的狮子头的时候 ， 你回答他们 ， 是来自一个网友的分享 。这样 ， 就足够了 。
做最好吃的扬州狮子头所需食材：主料：猪肉（夹心或者五花肉)
辅料：葱姜末 ， 盐 ， 生粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 鸡蛋
最好吃的扬州狮子头的做法步骤：【最好吃的扬州狮子头的做法（热菜菜谱）】1. 剁肉完美版：买好肉以后 ， 自己用刀切成片 ， 在切成条 ， 最后切成丁 ， 最后剁几下即可 。剁肉省力版：买好肉以后 ， 让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可 ， 肉丁大小和石榴籽差不多为佳 。如果有马蹄 ， 切成小丁加入少许 ， 没有也没关系 。狮子头讲究细切粗剁 ， 无论你用哪种方法 ， 最后的结果就是 ， 肉应该变成细小的肉丁 ， 而不是肉末 。如果不幸变成肉末了 ， 这道菜也就over了 ， 口感会变成木柴 。
2. 肉馅中加入葱姜末 ， 生粉 ， 糖 ， 一个鸡蛋搅拌上劲 ， 类似饺子馅的做法 ， 多搅拌一会 ， 这样肉不容易散 。
3. 电饭煲放入开水 ， 根据自己的喜好 ， 放入盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 按下保温按钮（此时水不能沸腾 ， 火力大了 ， 狮子头下锅就会冲散 ， 不成型） 。
4. 取出部分搅拌好的肉馅 ， 左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高 ， 就左右手快递互换） ， 慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦 ， 小心放入水中 。同样方法repeat 。动作要快 ， 手势要轻柔 。这样狮子头的形状才会好看 。
5. 等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中 ， 按下煮饭按钮 ， 火力加大 ， 等到水沸腾后 ， 再转为”保温“ ， 这点很重要很重要 ， 用短时间的大火将狮子头的表层凝结 ， 整个狮子头就不容易散 ， 再减小火力慢炖 ， 锁住肉味 。
6. 漫长的等待 。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处 ， 狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到 ， 不是所有的肉丸子都能叫狮子头 。为了这道美味 ， 我们需要等多久？一夜 。一夜的功夫 ， 足够化腐朽为神奇 。我一个朋友曾经经历过这样的神奇 ， 他说”我进了厨房 ， 闻到一股浓郁的肉香 ， 发现是电饭煲中散发出来的 。大早上的 ， 我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭 。真是太疯狂了 。“相信我 ， 一夜的等待绝对是值得的 。
7. 狮子头做法就到这里了 ， 下面的创作你来完成 ， 拌饭 ， 拌面 ， 夹馒头都是不错的选择 。真心希望吃到过的人 ， 都会由衷地说：哇 ， 这是我吃过最好吃的扬州狮子头！
大家在烹饪最好吃的扬州狮子头的时候 ， 有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还免费分享最新的电影港剧韩剧美剧等） 。

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