做盐焗鸡如何才有咸香味？
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大家好 ， 我是“锅包肉食记” ， 我的回答是盐焗鸡的咸香味来源于用盐的比例 ， 只要你能按我的比例去做 ， 肯定能达到你的满意 。
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一 ， 用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成 ， 首创于广东东江一带 ， 300多年前的东江地区沿海的一些盐场 ， 有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储 ， 这种鸡肉鲜香可口 ， 别有风味 。
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后来东江首府盐业发达 ， 当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人 ， 于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食 。
盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值 ， 外表澄黄油亮 ， 鸡香清醇 ， 而且香而不腻 ， 爽滑鲜嫩 。经常食用有凉血润燥 ， 滋肾通便、温脾等功效 。
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传统盐焗鸡技术分为三法九步：
所谓三法 ， 即“盐焗法” ， “水焗法”和“气焗法” 。三法大同小异 ， 只是出来鸡的口感和滋味不同 。
所谓九步 ， 即为“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤 ， 九个紧密连接的步骤反映了客家菜“食不厌精脍不厌细”的特点 。
做到这九个步骤 ， 是成功炮制盐焗鸡的关键 。
现在我就介绍一下盐焗鸡的做法主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g
辅料；姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺 。
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步骤：
1.三黄鸡洗净沥干水分 ， 用白酒淋在鸡身上 ， 并且内外抹匀 。
2.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中 ， 搅拌均匀成为盐焗鸡粉 。
3.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上 ， 鸡腹内也抹一层 。生姜切片放入鸡腹内 ， 腌制1小时 。
4.把鸡用绳捆好挂起来 ， 风干3-4小时 。
5.把一张锡纸铺好表面刷一层油 ， 放入三黄鸡 ， 锡纸向上包好 。另取一张锡纸覆盖在表面 ， 也包好 。
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6.准备好粗海盐 ， 炒锅内放入粗海盐 ， 中火炒制盐粒滚烫 。
7.砂锅提前烧热 ， 先放入1/3的海盐 ， 再放入包好的三黄鸡 ， 最后把所有的热盐都倒入砂锅内 ， 是盐完全覆盖鸡的表面 。
8.砂锅加盖放到炉子上 ， 小火焗10分钟 ， 把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火 。9.敲碎盐壳 ， 取出焗好的三黄鸡 ， 打开锡纸 ， 用毛刷在鸡皮上刷一层香油 。
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制作要点
1、盐可重复利用 ， 制作盐焗菜的盐是可以重复利用的 。一般盐最好使用三五次后就替换掉 。
2、盐焗鸡需要多层纸包裹 ， 包鸡用的纸 ， 可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸 。制作盐焗鸡时 ， 鸡的外面一定要用纱纸包裹 。在加热过程中 ， 鸡会留出很多汁水 ， 所以一般而言 ， 一只要包裹多张纱纸 。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油 ， 鸡油也可以 ， 一为增加鸡的香味 ， 二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧 ， 拆纱纸时造成鸡皮破损 。
3、粗盐一定要炒至烫手（130℃）才可以下原料 。
4、最好选三黄鸡 ， 不宜选购饲料鸡 ， 否则吃起来鸡味不浓 ， 散养土鸡也可 。
【做盐焗鸡如何才有咸香味？】5、给瓦煲盖铺上湿方巾 ， 待方巾变得干身 ， 就说明锅内的鸡已熟 。
我对待每一道问答都会非常用心 ， 并将自己所知道的美食知识分享给大家 。发现生活的美 ， 美食秘方分享！获取更多美食知识或技巧 ， 请点击红色加号关注我 ， 非常感谢你的支持 。
结语：盐焗鸡是一道非常不错的美食 ， 有时间大家可以学着做一下 ， 味道非常不错 ， 吃起来口感也非常棒 。
大家对此有什么看法?欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！
（版权说明：本文由“＠锅包肉食记”原创发布 ， 未经本人授权,禁止搬运、抄袭、转载）
其他网友观点我是沈小怡 ， 非常荣幸能回答这个问题 。
做盐焗鸡想要咸香入味 ， 有两点特别重要 ， 一是要提前用盐焗鸡粉腌制 ， 腌制时一定要在鸡的里里外外都均匀涂抹上盐焗鸡粉 ， 口味重的还可以加少许盐一起涂抹 ， 腌制5小时以上 ， 时间允许的话建议过夜腌制；二是做的过程中不加水 ， 最大程度上保留鸡的香味 ， 鸡的鲜香和营养完全不会流失 。给您分享超简单的家庭版的盐焗鸡的做法 。
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用料：嫩土鸡、姜片、葱段、色拉油、芝麻油、盐焗鸡粉、盐
步骤：
1：在电饭煲锅底抹上薄薄的一层色拉油 ， 均匀地铺上姜片和葱段 。
2：把腌制好的鸡放入电饭煲里 ， 也就是姜片和葱段之上 ， 按下煮饭键就可以忙别的事情去啦 。
3：叮......电饭煲提示煮饭完毕 ， 可以开盖用筷子戳一下鸡腿部分 ， 如果没有血水渗出 ， 就ok啦 ， 如果有血水渗出或者鸡本身很大的话 ， 可以再来一次煮饭过程 。
4：调制蘸料 ， 芝麻油：色拉油：盐焗鸡粉：盐的比例为1：1：1：0.5 ， 最后把鸡去骨撕成小块摆盘即可 。
煮的时候完全不用担心火候和时间 ， 更不用担心鸡皮会焦 ， 没有和水接触过的鸡 ， 把鸡体内的鲜香都释放出来了 ， 表皮Q弹 ， 肉质紧实 ， 原汁原味 ， 鲜嫩多汁 。
以上就是我的回答 ， 如果您有更好的想法或者建议 ， 欢迎来评论区留言哦 ， 欢迎您关注并@i沈小怡 ， 我们一起好好吃饭好好爱 。
其他网友观点
盐焗鸡翅其实就是盐焗鸡的一部分 ， 是一道颇具风味的“客家传统美食” 。通过普遍认可的三种加工方式（“盐焗法”、“水焗法”和“气焗法”）加以烹饪而成 ， 风味独特 ， 味香浓郁 ， 皮爽肉滑 ， 骨肉鲜香 ， 色泽风味诱人 ， 其中以梅州的盐焗鸡最为出名 。” 用料
主料
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鸡翅 300克
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盐焗鸡粉 20克辅料姜片6克
盐焗鸡的做法
1.·食材·鸡翅300g、姜片6g、盐焗鸡粉20g
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2.
先加入一半盐焗鸡粉 ， 抓匀腌制20分钟
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3.
沸水下鸡翅 ， 放入姜片
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4.
水开转中火煮7分钟
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5.
捞出过凉水 ， 控干摆盘即可
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6.
开吃~！
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