来源：央视财经
近段时间 ， 一类叫做“植物肉”的食品走俏市场 。 “植物肉”月饼、“植物肉”水饺、“植物肉”粽子 ， 还有“植物肉”的春卷、三明治 ， 品种相当丰富 。
这些食品销量也不低 ， 尤其受到减肥和健身人士的喜爱 。 那究竟什么是“植物肉”？它是拿什么做的？
种类繁多 “植物肉”产品走俏
△央视财经《第一时间》栏目视频
在我国餐饮界 ， 一直都有做仿荤素肉的传统 。 走进素菜馆 ， 看着是一桌子鸡鸭鱼肉 ， 实际都是用豆腐等原料做成的 。 而新近走红的“植物肉” ， 号称是仿荤素肉的升级版 ， 不仅形似而且神似 。
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据专家介绍 ， “植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉” ， 顾名思义 ， 就是以植物原料为基础 ， 模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品 。 目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆 。
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北京工商大学食品与健康学院教授 李健：我们是通过一种挤压的手段 ， 通过高温、高剪切、高压 ， 使大豆蛋白的分子结构打开 ， 打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的结构 。
“植物肉”产品含脂肪、淀粉和调料 热量大幅提升
不少减肥和健身人士都会把“植物肉”当作是真正肉类的替代品 ， 想着既过嘴瘾 ， 又不会长胖 。 “植物肉”真的如此神奇吗？
△央视财经《第一时间》栏目视频
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专家告诉我们 ， 虽然“植物肉”属于素食 ， 但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感 ， “植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪 ， 因此热量并不低 。
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北京大学第三医院运动医学研究所研究员 常翠青：为了满足好一点的口感 ， “植物肉”产品里边会添加一些植物油 ， 或者其他口感比较好的油脂 ， 比如棕榈油 ， 虽然它是植物油 ， 但是饱和脂肪含量也比较高 ， 不注意的话 ， 它也会增加体重的 ， 尤其是大量摄入的话 。
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除了脂肪 ， 为了质地更嫩滑 ， “植物肉”产品中往往还会添加淀粉 ， 再加上用来调味的调料 ， 这些都让“植物肉”在更好吃的同时 ， 热量也升了上去 。
【央视|“植物肉”火了！这种素食，真的能减肥吗？结果惊人】有数据显示 ， 100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量 ， 而100克牛肉的热量约为250大卡 ， 两者可谓不相上下 。 而让很多减肥人士避之不及的主食米饭 ， 每100克热量只有129大卡 。 也就是说 ， 吃几口“植物肉” ， 就能顶上一碗米饭的热量了 。
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