【【摄入】花生好吃但也有人不适合】
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花生和瓜子味道鲜美，含糖少，不少糖尿病患病认为多食无害，经常当作解馋的充饥食品 。虽然花生和瓜子含糖量低，但含有较多的脂肪，属于高热量食品，如果随意吃，不按照食物交换份方法减去相应的主食量或者进食过多，都会导致血糖、血脂的增高 。
每100克花生含589千卡热量，每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含热量大于570千卡，均比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉所含热量高 。不加限制地食用花生和瓜子会增加热量和脂肪摄入，使体重增加、血脂升高，不利于血糖和血压的控制 。
有人说南瓜子有降糖作用，市场上还有用南瓜制的保健食品 。专用于糖尿病患者 。其实南瓜子有降糖功效的观点是错误的 。南瓜子虽含有较少的糖及膳食纤维，但含有较高的脂肪和蛋白质，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同样不利于控制糖尿病病情 。
一般每日进食不带壳的坚果15 20克为宜 。无论进食多少，都要严格将其热量计算入全天食物量中 。
花生煮着吃更科学
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显着作用 。尤其是花生所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生 。
然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全 。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物 。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物 。
那么，怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用 。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏 。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分 。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全 。
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