闽菜南煎肝的做法（闽菜）
南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝 。福州的酒楼请厨师，会不会做这道菜，这道菜做的好不好，可影响前途了，呵呵 。今天给大家看看这道菜的做法 。
闽菜南煎肝的主料：猪肝(300克)洋葱(1个)香芹(100克)闽菜南煎肝的调料：香葱(50克)水发冬菇(50克)鸡蛋清(1个)生粉(50克)盐(适量)糖(适量)生抽(少许)做闽菜南煎肝所需厨具：炒锅闽菜南煎肝的做法图解步骤
1、猪肝洗净控干水
2、将猪肝切片
3、切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀 。
4、锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起 。
5、滑过油的猪肝盛起待用 。
6、将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用 。
7、起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香 。
8、加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡 。
【闽菜南煎肝的做法（闽菜）】9、将滑过油的猪肝下锅 。
10、将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了 。
11、成品，很好吃哦 。
小窍门：猪肝滑油的步骤很关键，一定要掌握好时间 。
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