如何选择更合适的红酒入菜？
红酒可以作为天然的调料 ， 带有独特的果香 ， 红酒除了可以用来细细品尝 ， 还可以用于入菜 。
在选择烹饪用酒时 ， 避免选择专门的烹饪用酒 。烹饪用酒并不是真正的红酒 ， 只是类似红酒的一种调料 。同时 ， 要谨慎选择使用甜红酒加入菜肴 ， 除非甜味是菜肴的主要味道之一 。因为红酒在加热后 ， 即使是半干型的红酒都会变得像糖浆一样甜 。
根据食材搭配来选择红酒非常重要 ， 如果是烹饪风味浓郁的牛肉菜肴 ， 果味奔放的纳帕赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是不错的选择 。而经典菜肴往往和地区出产的红酒有很大关系 ， 勃艮第菜肴红酒炖牛肉(Boeuf Bourgignon)和红酒烩鸡(Coq au Vin)则是用勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)烹制 。但黑皮诺价格不菲 ， 可以选择用风格相似的价格却更为亲民的佳美(Gamay)来代替 。
【如何选择更合适的红酒入菜？】用红酒入菜时 ， 可以把它当做一种更具风味的调料 。白红酒可以替代柠檬汁和醋 ， 入菜一般选用风格清爽 ， 酒精度低的白红酒 。而红红酒则是给菜肴加入酒香和水果风味 。
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