本食谱来自籁籁老师分享的麻油拌卤猪肝的做法 ， 所属分类：朋友聚餐、下酒菜、午餐、明目 ， 需要烹饪时间：30-45分钟 ， 烹饪难度：掌勺(高级) 。
做麻油拌卤猪肝所需食材：主料：猪肝1块 ， 生姜适量 ， 卤料适量 ， 姜末适量
辅料：酱油适量 ， 冰糖适量 ， 凉拌汁适量 ， 红辣油适量 ， 豉油适量 ， 香麻油适量
麻油拌卤猪肝的做法步骤：1. 将猪肝流动水下漂洗干净 ， 再取清水浸泡 ， 清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐 ， 将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右) ， 再次用流动水冲洗一遍 ， 沥水备用；
2. 锅内坐水煮滚 ， 将猪肝放入锅中 ， 快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出 ， 控水备用；
3. 煮锅内放入清水 ， 将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中 ， 大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中 ， 加入酱油、冰糖 ， 大火煮开锅后转小火 ， 煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）
4. 待卤锅自然摊凉后 ， 将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中 ， 放入冰箱冰藏室中浸卤1夜 ， 取出后切片 ， 调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀 ， 撒上葱末即可上桌食用 。
温馨提示：但凡食材 ， 有其利有其弊 。下水杂碎 ， 虽则带有特殊的“腥膻”异味 ， 但如若将其清洗处理得当 ， 烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味 ， 不失为一道可口的美味 。此外 ， 各类下水杂碎虽则大多胆固醇含量偏高、脂厚等 ， 但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值 ， 控制好摄入量也一样可以安全食用 。
【麻油拌卤猪肝的做法（明目食谱）】
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