一品蒜蓉茄子泥的做法（茄子）
一品蒜蓉茄子泥的介绍：【如何挑选圆茄子】：1.圆茄子要尽量选择本地茄子 ， 同等大小的情况下挑选重一些的 ， 表皮发乌颜色不均匀 ， 有些许的斑点 ， 摸起来表皮发涩的 ， 茄子肉质紧密 ， 有韧性 ， 口感好 。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点 ， 而不是人为磨损的伤痕；2.如果是外地茄子 ， 选择颜色乌黑发亮的 ， 同等大小的情况下 ， 选择质量轻一些的 ， 茄子嫩口感好；如果是重一些的 ， 茄子口感老 ， 籽比较多 。3.看茄子把的部位颜色 。用手把茄子把掰开 ， 本地茄子下面是发绿色的 ， 纤维组织细腻 ， 口感好 ， 吸油少；外地茄子下面是发白色 ， 易吸油 。4.茄子切开后 ， 取一茄条 ， 用手轻轻地捏一下 ， 捏下去的部位可以迅速反弹回来 ， 且茄子表面有汁水渗出 ， 口感嫩 ， 吸油少 。
一品蒜蓉茄子泥的食材和调料：【一品蒜蓉茄子泥的做法（茄子）】圆茄子1个蒜头2瓣香菜1颗食盐1/2茶匙食用油花椒
一品蒜蓉茄子泥的的家常做法 ， 最正宗一品蒜蓉茄子泥怎么做好吃【茄子的清洗与切制】：茄子用清水冲洗干净
用刀把茄子根部切掉
左手握茄子 ， 右手握刀 ， 转圈开始削茄子皮
使茄子皮与茄肉分离
用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片
【茄子的蒸制与处理】：锅内放水烧开
支好蒸架 ， 切好的茄子片摆放在蒸架上
盖好锅盖 ， 大火蒸制约10分钟左右
至茄子熟 ， 用一根筷子可以轻松地穿透茄子
用筷子把茄子夹出
取出来的茄子 ， 用铲子轻轻压制 ， 把茄子里含有的水分挤出
用擀面杖开始捣制茄子
捣成茄子泥备用
【茄子泥的拌制过程】：捣好的茄子泥
大蒜去皮 ， 放在小碗里 ， 加入一点食盐 ， 用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥
捣好的蒜泥放入茄子泥中
加入1/2茶匙食盐
锅里放适量的食用油 ， 加入花椒 ， 小火炸至花椒变色出香味
炸好的花椒油泼在茄子泥上
香菜洗净 ， 切成末
香菜末放入茄子泥里
用筷子搅拌均匀即可
小贴士1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子 ， 肉质紧密 ， 容易成泥 ， 口感好 。2.制作茄子泥 ， 蒜泥和香菜末是必不可少的调味料 ， 三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味 。3.蒜泥一定要用捣制的 ， 而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步 ， 这样蒜的味道发挥到极致 。
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