成都小吃三大炮的来历与特色
成都小吃三大炮的来历与特色
三大炮是著名的四川小吃 ， 主要由糯米制成 ， 由于在抛扔糯米团时 ， 三大炮如“弹丸”一样 ， 发出“当、当、当”的响声 ， 故名“三大炮” 。吃时配以“老鹰茶” ， 别有风味 。
三大炮是糯米制作的一种间食 ， 也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式 。因每份(盘)只有三坨 ， 而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后 ， 现分现用力摔向案板中央 。
由于案板一边放有钢碟 ， 因击打案板而震动时发出金属响声 ， 只听见“砰砰砰”三声 ， 三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中 ， 另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末) ， 再浇上浓汁 ， 送于食客手中 。
“三大炮”得名于此 ， 这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面 ， 很快即被成都好吃而有喜新鲜的大众所接受 ， 生意自然红火 ， 因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸 。三大炮非凉食 ， 卖时将舂好的半成品糍粑装如锅中至火炉上以微火保温 ， 吃时现做 。过去吃三大炮的人都知道 ， 盘中的三坨糍粑入口时仍感微温 。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点 ， 且价廉物美 。
成都的“三大炮” ， 在小吃王国里是最有声色的了 ， 属表演型的美食 。每年传统的青羊宫花会 ， 各种小吃与春花争香比美 ， 热闹非凡 。此时 ， 也正是“三大炮”大显身手之时 。越是人多的地方 ， 它越有竞争力 。因为它除了能调动人们的嗅觉外 ， 还可以调动人们的听觉 。首先 ， 制作者那种气氛 ， 就可抓柱一群食客 ， 特别是青少年顾客 。
在一张木板上 ， 摆着12个铜盘 ， 两两相叠 ， 分排行 。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅 ， 里面装着煮好 ， 又用木槌舂茸的糯米饭 。一个身强力壮的汉子 ， 不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑 ， 分摘三坨 ， 有节奏地打钭出来 。糍粑从木板中弹跳而过 ， 跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内 ， 发出“碰、碰、碰”三响 ， 如炮声然 。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘 ， 浇上红糖 ， 撒上芝麻 ， 即为“三大炮”名小吃了 。难怪被称为“世界公民”的李秀缓女士 ， 看了三大炮的制作表演后 ， 说道：“世界真奇妙 ， 不看不知道 。成都竟然有这样具有生命力的小吃!真是让人大开眼界”!
【成都小吃三大炮的来历与特色】 当然 ， “三大炮”红糖糍粑 ， 不光以表演取悦顾客 ， 其软糯、甜美和喷香 ， 定会让食者久久难以忘怀的 。成都制作三大炮红糖凉糍粑的店家很多 。犹以“福祷轩耗子洞”的风味醇正 ， 质量精良 ， 1990年经成都市政府组织评定 ， 授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称号 。成都市双流县李长清制作的三大炮得自祖传 ， 1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上 ， 获传统奖;1989年李长清曾去广州献艺 ， 一炮打响 ， 声震五羊城 ， 令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃“技惊四座 ， 艺压群芳” 。
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