冰酒——美丽是冻出来的
冰酒 ， 光从字面意思可以看出是冰冻的意思 ， 它不是冰冻的酒 ， 而是用冰冻的葡萄酿造的酒 ， 而且 ， 它对于冰冻的葡萄的要求是很高的 ， 不能冻坏了 ， 也不能冻的不够 ， 所以说 ， 冰酒的美丽是冻出来的 。
【冰酒——美丽是冻出来的】盛夏来临 ， 在这炎热的季节里 ， 人们往往都喜欢吃一些比较冰的东西来解暑 ， 如能来上一杯冰酒该是多么惬意的事情！冰酒 ， 跟“有机”一词一样 ， 在不同的国家有不同的定义 。一般来说 ， 冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒 ， 强调的是自然冰冻 。真正的冰酒稀有难得 ， 价格极其昂贵 ， 而她那的纯净浓郁的风格也一直深深吸引着爱酒人士 ， 时时寻觅她的芳踪 。
诞生于美丽的错误
冰酒诞生于德国 ， 能够考证到的较早生产冰酒的时间是1794年 。那一年的冬季 ， 德国弗兰克尼地区突然遭到一场早霜 ， 酒庄主人外出没能及时回来 ， 挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间 ， 并被一场突如其来的大雪袭击 。庄园不得已 ， 尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒 ， 却发现酿出的酒风味独特 ， 从此冰酒的酿制方法传承至今 。完全成熟并且晚收的葡萄 ， 经历了风吹霜打会明显脱水 ， 其糖分会提高 ， 同时又在自然条件下冰冻 ， 水分会全部凝结成冰 ， 轻力的压榨便可获得更加浓缩的果汁 ， 发酵后便酿制出甜葡萄酒 。自那以后 ， 冰葡萄酒就成为德国的特产 。如今冰酒已经成为酒中 ， 只有在德国、奥地利和加拿大才有生产 。
每年的昂贵“赌注”
德国是传统产冰酒的国家 。法律规定 ， 酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头 ， 在-8℃的自然条件下冰冻6个小时以上 ， 通常要到每年12月的第二个或第三个星期才能收获 。为了保证采摘 ， 压榨都在-8℃左右的温度下完成 ， 一般葡萄的采摘要从凌晨3时开始 ， 赶在太阳出来前采摘完毕 ， 并送到酿酒房 ， 开始压榨 。用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博 ， 因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有 ， 而葡萄在成熟后必须始终留在枝头 ， 并要保持不破损 ， 此时 ， 随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影 。为了冰葡萄酒的制作 ， 德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注” ， 如此酿就的冰酒当然就十分珍贵 ， 欧美人常常把它喻为同爱情一般尊贵 。即便是适宜生产冰酒的年份 ， 其产量也少得可怜 ， 每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右） ， 足见其稀有珍贵的程度 。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒 ， 这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因 。
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