野生菜蕨菜的吃法_养生吃法与做法
【别名】蕨萁(《本草纲目》)，龙头菜(《广东新语》)，如意草、凤凰草、蕨菜苗，蕨儿菜，拳头菜、龙头菜 。
【食用方法】沸水焯过，换清水浸泡4~8小时，炒食、腌制为咸菜、酱菜；干菜、盐渍品需水浸复原 。
【医疗保健作用】味苦，性寒，有小毒 。功能：清热解毒，祛风利湿 。用于湿热痢疾，白带，风湿关节痛，肠风下血，痔疮，脱肛 。内服：煎汤，10~30g；或研末 。
滑炒脊丝蕨菜
用料猪里脊150g，蕨菜100g，鸡蛋清、胡萝卜花、香菜、精盐、味精、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、米醋、葱丝、姜丝、料酒、鲜汤各适量 。
【野生菜蕨菜的吃法_养生吃法与做法】制法将猪里脊切丝装碗，加湿淀粉、鸡蛋清、精盐，喂口上浆；蕨菜洗净，沸水焯一下，切成3cm长的段 。用碗加少许鲜汤、精盐、米醋、料酒、胡椒粉对成白色的清汁待用 。炒勺上火，烧热，擦净，加熟猪油，把油烧至三成热时，推入喂好的里脊丝和蕨菜划散，然后倒入漏勺沥去余油 。原勺放葱丝、姜丝，倒入滑过的蕨菜和里脊丝，倒人对好的汁翻炒，淋上芝麻油，装盘，将胡萝卜花和香菜围盘边 。
特点色泽白绿，口味咸鲜，质嫩脆滑 。
干蕨菜扣肉
用料干蕨菜100g，猪五花熟肉150g，糖色、葱段、姜片、花椒粒、大料、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤各适量 。
制法将干蕨菜用热水泡软，洗净，切成3cm长的段；五花肉切成3mm厚的大片 。取一大碗，将糖色抹在碗内，然后将五花肉整齐地(皮朝下)码在碗内，将改刀后的蕨菜装在五花肉上，再放上葱段、姜片、花椒粒、大料，并浇入用酱油、精盐、味精、料酒和鲜汤对好的汁 。将装有五花肉和蕨菜的大碗放入蒸锅内，用旺火蒸30~40分钟 。将蒸好的五花肉和蕨菜端出，拣去上面的葱段、姜片、花椒粒和大料，扣在汤盘内 。
特点蕨菜软糯味浓，五花肉味香不腻 。
如意蕨菜蘑
用料蕨菜嫩叶、松茸片、鸡脯肉丝、胡萝卜、白萝卜、鸡蛋、精盐、味精、花椒油、湿淀粉、色拉油、葱丝、姜丝、料酒、蒜片、鲜汤各适量 。
制法将蕨菜择洗干净，切成3.3cm长的段；鸡肉丝用鸡蛋清上浆，再用温色拉油滑熟，捞出，备用 。勺内放色拉油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入蕨菜段煸炒片刻，加入滑好的鸡脯肉丝、鲜汤及调料调好口，汤沸后用湿淀粉勾薄芡，淋上明油出勺盛人盘中的一边 。另取勺加底油烧热，下葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入松茸片，添鲜汤，加调料煨至入味，用湿淀粉勾薄芡，淋人明油出勺，盛入盘中的另一边 。
特点清淡爽口，质嫩鲜香 。
鸡茸蕨菜
用料蕨菜嫩叶300g，鸡脯肉、鸡蛋清、面粉、精盐、味精、葱姜水、料酒、花椒水、湿淀粉、熟鸡油、鲜汤、熟猪油各适量 。制法将蕨菜焯水后投凉，挤去水分，加精盐、味精、葱姜水腌渍一下；鸡脯肉斩成茸，加熟猪油、鸡蛋清、精盐，搅成粥状 。勺内放入鲜汤，将蕨菜沾上面粉、鸡茸入勺内汆熟，投凉后摆入盘内 。勺内加鲜汤，放入葱姜水、精盐、味精、料酒、花椒水，推入蕨菜，小火烧沸后用湿淀粉勾芡，大翻勺后，淋上熟鸡油，装盘 。特点白绿相映，鲜美可口 。
蕨菜肉饺
用料面粉500g，蕨菜400g，瘦牛肉250g，精盐15g，味精、料酒和白糖各3g，酱油和芝麻油各10g 。
制法①将面粉放入盆内，加入沸水250mL和成面团，饧20分钟左右 。②将蕨菜择洗干净后用开水烫透，捞出切碎；牛肉洗净后剁成肉末 。蕨菜和牛肉同放一盆中，加人料酒、精盐、味精、白糖、酱油和芝麻油拌匀成馅 。③将面团揉匀后揪成小面剂，按扁后擀成面皮，包人馅心，捏合成40个月牙形饺子，入笼置于沸水锅上用旺火蒸熟即可 。
特点味道鲜美，别具一格 。
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