发芽的土豆中含有一种毒素是什么？张智轩
马铃薯又名土豆经常在我们的日常生活中食用 。由于他们独特的口味和良好的饱腹感 ， 他们深受每个人的喜爱 。但是 ， 在日常生活中吃土豆时 ， 我们需要注意什么?每个人都知道发芽的土豆不能吃 ， 所以发芽的土豆中含有的毒素是什么?张智轩为大家介绍一下 。
【发芽的土豆中含有一种毒素是什么？张智轩】1.发芽马铃薯中的毒素是什么?
马铃薯的有毒物质是Solanen ， 也称马铃薯 ， 是一种有毒的配糖生物碱 。该生物碱不是单一成分 ， 主要由两种由茄碱组成的配糖生物碱 ， 茄碱和茶碱组成 。马铃薯不同部位的龙葵素含量差异很大 。绿叶含0.25% ， 芽含0.5% ， 花含0.73% ， 果实含1.0% ， 成熟根含0.004% ， 皮含0.01% 。一个完整而美味的马铃薯块只含有微量的龙葵素 ， 一般不会因喂养牲畜而中毒 。通过在乙酸中加热可以破坏茄碱 。陕西关中民间醋和朝鲜蓟的家常菜不仅味道鲜美 ， 而且在烹饪过程中也会破坏其毒素 。当马铃薯被不适当地储存并且发芽或皮肤变成绿色和紫色时 ， 茄碱的含量显着增加 。例如 ， 发芽的马铃薯块可以从正常的0.004%增加到0.08% ， 增加20倍;芽从0.5%增加到4.76% 。增加近10倍;发霉薯片可达0.58%-1.84% ， 增加145-460倍;储存时间过长可以增加毒素 ， 第二年7月储存量可以增加到0.11% ， 储存一年半后可以增加到1.30% 。
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其次 ， 你可以吃已经发芽的土豆吗?
你的土豆怎么发芽?它不能被吃掉 。芽生马铃薯有一种叫做“龙眼”的毒素 ， 吃完后就会中毒 。人们吃的土豆是它的块茎 ， 它有许多叫做芽的凹陷 ， 芽中的一组腋芽 ， 以及茎顶部的顶芽 。在马铃薯的储存期间 ， 长的储存时间 ， 高温和直接阳光照射到马铃薯表面可能导致马铃薯发芽 。
发芽时 ， 在出芽部位产生许多酶 。该酶是一种生物催化剂 ， 可以分解储存的物质并将其转化为芽生长物质 。在该材料转化过程中 ， 产生称为茄碱的毒素 ， 其是具有溶血和粘膜刺激作用的生物碱 。如果人们吃发芽的土豆 ， 他们会有恶心 ， 呕吐 ， 头晕和腹泻的症状 。在严重的情况下 ， 它们会导致心脏和呼吸器官瘫痪 ， 导致死亡 。在烹饪过程中加入醋是很好的 。当土豆刚刚萌芽而且它们没有长得太多时 ， 你可以挖出芽和芽 。其余的仍然可以吃 ， 因为毒素集中在芽和附近的部分 ， 毒素仍然没有膨胀 。虽然在上述处理后 ， 仍有一部分毒素残留 ， 在加工过程中挖出芽和芽根 ， 剥去绿色皮 ， 在加工前将其浸泡在水中半小时 。因此 ， 每个人都要注意发芽的土豆不能吃 ， 因为发芽的土豆含有一种毒素 ， 叫做“龙眼” ， 人们吃完后会中毒 。虽然土豆味道鲜美 ， 并且有很多好的做法 ， 但在选择食品原料时我们仍需要特别注意材料的新鲜度 。
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