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中工网 疫情之下，今年年夜饭预订有哪些新变化？


来源：中工网-工人日报
工人日报—中工网记者 刘小燕 杨召奎
【中工网|疫情之下，今年年夜饭预订有哪些新变化？】阅读提示
受疫情影响 ， 今年部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量较以往有明显下降 。 在此背景下 ， 一些企业尝试根据消费者诉求 ， 提供送餐到家服务 ， 小份菜、位菜等也已经融入年夜饭市场 。 另外 ， 专车配送、半成品加工等新的供餐形式也逐渐出现 。
年关将至 ， 各大饭店、酒楼的年夜饭预订逐渐火热起来 。 然而 ， 一边是过年团聚的喜悦 ， 一边是减少聚集的疫情防控要求 ， 年夜饭的订餐情况随之呈现新的变化 。
《工人日报》记者近日走访发现 ， 部分地区餐饮企业的年夜饭订餐量较以往有明显下降 。 与此同时 ， 天眼查专业版数据显示 ， 2020年经营范围含“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量增速较2019年下降超5个百分点 。 不过 ， 受疫情影响 ， 专车配送、半成品加工等新的供餐形式逐渐出现 。
中国饭店协会会长韩明建议 ， 餐饮企业应对年夜饭实施分时分区预订 ， 减少人员聚集 ， 鼓励分餐制、自助餐、营养套餐 。
饭店年夜饭订餐量下滑
近日 ， 湖南郴州市的费先生经过与家人商议 ， 决定将往年常去的某酒楼年夜饭订餐取消 。 “南方冬天没有暖气 ， 年夜饭吃的菜又多 ， 准备起来特别麻烦 ， 所以我们以前都是在外面吃 。 ”由于家中团聚的人数较多 ， 费先生每年都要提前打电话帮忙预留年夜饭的名额 。
由于疫情影响 ， 费先生将今年的年夜饭安排进行了调整 。 消息在家庭微信群中发布后 ， 得到了家人们的支持 。 费先生认为：“考虑到聚餐风险 ， 还有一些亲戚朋友可能回不来 ， 我们决定还是小家庭内部自己做 ， 更温馨、更安全 。 ”
居民回归家庭用餐 ， 对餐饮企业最直接的影响表现在年夜饭订餐量的下滑 。 费先生一家经常光顾的这家酒楼 ， 往年这个时候都已经预订完了 ， 但今年还有不少空余桌位 。
在北京 ， 也有一些餐饮饭店表示 ， 今年年夜饭预订与以往爆满的情况大不相同 。 据北京北平楼牡丹园订餐员介绍 ， 该门店年三十的年夜饭售出量占60%左右 ， 初一到初六预订量为30%~40% ， 目前均未订满 。 订餐员表示：“往年是从国庆之后开始预订 ， 到现在基本售完 ， 现在这个预订量是比较少的 。 ”
由于春节期间菜市场关停 ， 餐饮企业必须提前准备相关食材 ， 订餐量的减少导致餐饮方需要对食材储备计划进行调整 。 “以往到元旦的时候 ， 年三十到初五的订单早就排满了 ， 一天要接到60~70个大桌 ， 但是今年年三十当天的都没订满 。 ”北京庆和楼店长叶先生指出 ， 门店往年会根据年夜饭的预订情况进行菜品采购和储备 ， 而根据今年订餐情况来看 ， 储备量较以往有明显的下降 。 “今年宁可不够卖 ， 也要减少储备 ， 以避免食材大量损失浪费 。 ”
企业纷纷拿出备选方案
对餐饮业而言 ， 行业也在积极进行业务调整 ， 启动相应的备用方案来保证年夜饭的销量 。 上述郴州某酒楼老板唐先生不久前就在客户微信群里发布消息：根据疫情防控要求 ， 如果今年的年夜饭无法到店用餐 ， 本店决定启动备用方案 ， 大家可以选择退订 ， 也可以选择我们今年特设的配送专车 ， 带碟带碗全套送到家 。
唐先生所提供的更多选择源于去年的应对经验 。 “去年我们就有顾客取消订餐 ， 但也有顾客要求做好了送过去 。 所以今年我特地联系了朋友组成车队 ， 一旦不能到店用餐 ， 就安排专车配送 。 ”唐先生还借助微信群启动年夜饭外卖 ， 直接线上点单配送到家 。
中油阳光餐饮（北京）有限责任公司则直接开发了点餐小程序“阳光鲜生” ， 提供春节配餐服务 。 据该公司副总经理张卫介绍 ， “阳光鲜生”小程序于2020年3月上线 ， 通过5大地区微信社群覆盖周边5公里居民的点餐需求 ， 疫情期间累计配送盒饭数量数十万份 。
“今年 ， 公司开发家庭用餐半成品 ， 由餐厅事先调好酱汁 ， 客户点餐取餐后带回家简单加工即可 。 我们的厨师、服务员已经全员核酸检测 ， 可随时上门提供服务 。 ”张卫说 ， 消费者通过小程序下单预售 ， 就可以在年二十九拿到新鲜的半成品菜 。
饿了么相关负责人则对记者表示 ， 2020年受疫情影响 ， 餐饮行业的线上化增长很显著 。 饿了么今年将继续升级年夜饭的线上供应 ， 联合一批行业内知名正餐品牌以及地方特色餐饮老字号 ， 推出品类丰富的过年欢聚套餐 。 今年的线上年夜饭 ， 消费者预计在2月初就可以在饿了么预订 。

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