山东即墨老酒的历史基源与特点风味品鉴
生长江湖狎钓船，跨鞍塞上亦前缘 。
云埋废苑呼鹰处，雪暗荒郊射虎天 。
醪酒芳醇偏易醉，胡羊肥美了无膻 。
扬州虽有东归日，闭置车中定怅然 。
—《书事》·宋·陆游
物种基源
即墨老酒，甜型黄酒，是我国黄酒的“北方骄子”和“典型代表” 。产于山东省即墨，故名 。以当地龙眼黍米为原料，崂山“九泉水”为酿造用水 。酒液黑褐带红，浓厚挂杯，具有特殊的焦糜香气，有驱寒活血，舒筋止痛等功效 。相传此酒初酿于宋神宗年间，著称至今 。在全国第二、三届评酒会上，均被评为国家优质酒 。
风味品鉴
即墨老酒，其品质特征是：酒色黑褐带紫红，晶明透亮，无刺激感，饮后微苦而有余香回味，陈酿一年以上的，风味更加醇厚甘美，酒度为12°，是一种甜型黄酒，含有大量的维生素和较多的淀粉、糊精糖分 。它可以促进人体新陈代谢和强身健脑，有祛风散寒、活血散瘀、透经通络、舒筋止痛、化坚散结、解毒消肿的功效 。
即墨老酒的品鉴
品鉴项目标准
酒精(V%20℃)≥11.5°
糖分(葡萄糖计·克/100毫升)≥10%
总酸(琥珀酸计·克/100毫升)≤0.5
固形物(克/100毫升)3
色泽黑褐带紫红，晶明透亮
香气具有焦糜的香气
滋味醇和香甜适口，无刺激感
名人与酒
唐伯虎与酒茶
唐寅(1470一1523)，明代画家、文学家 。今江苏人 。字伯虎，一字子畏，号六如居士、桃花庵主、逃禅仙吏等 。聪颖有才气，狂放，喜饮酒 。宁王宸慕其名，以厚币强聘之往，寅心有不愿，佯狂使酒，语多有辱于宁王，宁王不能堪，乃放还 。筑室于桃花坞，日与客醉饮其中，自号为“江南第一风流才子”，同时也嗜茶 。他曾画有《事茗图》一幅 。图中，青山环抱，小村溪流围绕，屋中一人端坐置茗若有待，溪的小桥上则有一老者，后随一抱琴小童，缓缓走来，动静相间，人物传神 。图外则尚有他题的五绝一首，诗曰：“日长何所事，茗碗自赏持 。料得南窗下，清风满鬓丝 。”
传说故事
一、张公吃酒李公醉的传说
据《坚瓠集》记载：郭景初有才学而轻脱，某夜外出，为醉人所诬告 。官如景初诘其状，对曰：“谚云‘张公吃酒李公醉’ 。”官即命以此作赋，景初云：“事有不可测，人当防未然 。何张公之饮酒，乃李公之醉焉 。清河文人，方肆杯盘之乐，陇西公子，俄遭酩酊之愆 。”官笑而释之 。
二、“酒后吐真言”的来历
据《曲淆旧闻》记载：张虚白嗜酒，通术数，善巫术，宋徽宗朝为内侍，甚得宠，帝每以张胡呼之 。一夜大醉，枕帝膝而卧，酒后尽言，无所避讳，徽宗亦宽容他，说：“张胡汝醉也 。”宣和年间，金国来使，帝召虚日入，语其事 。对曰：“金筑宫室，待陛下久矣 。”左右皆大惊，帝亦不怒，徐曰：“张胡汝又醉也 。”至靖康中，都城失守，帝见虚白，抚其背曰：“汝平日所言，皆应于今日，吾恨不听汝言也 。”
三、酒誓
【山东即墨老酒的历史基源与特点风味品鉴】据《嘻谈初录》记载：一个嗜饮，日在醉乡 。众友力劝其戒酒，对曰：“我本要戒，因小儿出门未归，时时盼望，借酒浇愁耳，子归当戒之 。”众曰：“赌咒方信 。”嗜饮者曰：“子若归，不戒酒，大酒缸把我压死，小酒杯把我噎死，跌在酒缸内泡死，掉在酒海内淹死，罚我生为曲部之民，死作糟丘之鬼，在酒泉之下，永不得翻身 。”众友曰：“令郎到底何处去了?”答曰：“杏花村外给我沽酒去了 。”
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