猪小肠怎么做好吃脆？猪小肠怎么做不苦？
我们都知道猪身上的很多部位都可以食用，小肠制作得当也是人间美味，而且营养价值也很高，适当食用可以为人体带来很多的好处 。但是很多人都不会做猪小肠，下面就来详细了解猪小肠的烹饪技巧吧 。
1、红椒爆小肠
食材：猪小肠、小红椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油
做法：
1、猪小肠洗净，切成小段 。姜片、
蒜片各适量，小红椒两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段 。
2、热油，倒入姜片和蒜片煸香，倒入小肠，大火爆炒小肠的水份和肠内的油份，倒入小红椒、小米椒（怕辣的不要切碎）盖在小肠上，然后加入适量的老抽和盐 。
3、淋入半勺水，水沸腾后翻炒数下，小肠熟透后加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，即可起锅 。
注意！为了让小肠口感香脆，不要过多的翻炒 。
2、猪小肠烧豆腐
食材：猪小肠100克、豆腐300克、葱花、玉米油、生抽、食盐、生姜、淀粉、白糖、耗油等
做法：
1、豆腐切块，小肠切菱形，葱姜切丝 。
2、豆腐放入大碗中，倒入清水摸过豆腐的，然后放入适量盐，腌制半小时 。料汁碗中放入：生抽，蚝油，味极鲜酱油，盐，白糖，淀粉 。
3、热油爆香生姜、葱丝，下去入小肠中火煸炒片刻 。
4、倒入料汁，翻炒均匀，同时下豆腐，使豆腐均匀上色 。如果锅中水分收干，可以沿着锅边淋入适量的清水，盖上锅盖焖一会 。
5、水分收干后，加食盐调味即可 。
注意！为了让豆腐入味，要提前用加了盐的清水浸泡半小时 。小肠要煸炒片刻去掉腥味，在放豆腐，这样才能让猪小肠味道鲜美香脆 。
3、猪小肠炖冬瓜
食材：猪小肠300克、冬瓜200克、排骨300克、生姜、食盐、葱花适量 。
做法：
1、在沸水中放入小肠和生姜，煮5分钟去腥味 。排骨用清水浸泡半小时，去除血水 。
2、取另一个砂锅，加入适量清水和排骨，与焯好的小肠（切段）一同加入 。
3、炖一小时后，加入冬瓜，继续文火炖半小时，出锅前加入食盐即可 。
注意！小肠要先去除腥臭味，这样炖出来的汤才会香醇，口感也会更好 。
4、芹菜炒小肠
食材：猪小肠300克，芹菜50克，黄酒、食用油、食盐等适量 。
做法：
1、猪小肠清干净后，放入沸水中煮5-10分钟 。捞起来后切段备用 。
2、热锅放入食用油，下芹菜煸炒数下，然后放入猪小肠，大火爆炒 。
3、起锅前加入黄酒、食盐等调味即可 。
注意！没有黄酒的，加白醋也可以，主要目的是去腥味 。
5、猪小肠莲子汤
食材：猪小肠600克，莲子100克，海蚌200克，生姜、食盐等适量 。
做法：
1、莲子提前用水浸泡半小时 。猪小肠洗干净后，用沸水煮5分钟，捞起后切成小段 。生姜切成片 。海蚌洗干净备用；
2、在电压锅中放入适量清水、倒入海蚌、生姜、莲子、小肠等，盖好盖子炖一小时，出锅前加食盐调味即可 。
注意！用沸水煮猪小肠的时候，可以加点生姜和白醋去腥味 。
6、爆炒猪杂
食材：猪小肠300克，猪大肠200克，猪肝100克，红椒3个，小米椒5个，生姜、米酒、食用油、生粉、大葱、耗油等适量 。
做法：
（1）肥肠、猪小肠、猪肝等洗干净，放锅里焯水 。大葱、生姜、红辣椒（切丝）等洗干净，切好备用 。
（2）热锅下油，先把大蒜，姜丝，放进爆香，接着把切好的猪杂倒进爆炒，并加小许盐和酒 。
（3）将切好的红辣椒和小米椒一同放入锅中，盖在猪小肠上面，加小半勺水 。
（4）将葱段、大蒜等放入碗中，加入适量生粉调芡 。猪小肠快要熟的时候，倒入锅中，同时加入酱油、耗油、食盐等调味即可 。
注意！炒的时候加点水主要是为了焖熟食材 。
7、猪小肠如何清洗
1、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂
2、用一个筷子抵住猪小肠的一端
3、然后把猪小肠往筷子上套，
4、一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面
5、用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下，捞出
6、再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、适量醋、一大勺盐巴
7、用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了
8、把小肠剪成长短大约相等的几段，取出一条，用手指撑开小肠的一端的口，把另外一条小肠灌进去 。这样就就有了一条双层的肠，再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去，依次把剩余的肠灌好
9、灌好的小肠焯水
10、把焯好水的肠放到砂锅中，炖煮至软烂，加入盐调味
【猪小肠怎么做好吃脆？猪小肠怎么做不苦？】
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