紫菜的营养价值与食用禁忌
【性征】紫菜,又名紫英、索菜、灯塔菜、子菜、紫软,是红毛菜科藻类海生植物甘紫菜的叶状体,常生长在浅海潮间带的岩石上,呈膜状,紫色或紫绿色,形状随种类而异,主要的种类有甘紫、条斑紫和坛紫等,但性均寒,味均甘咸 。自汉代以前我国就有食用紫菜的记载,它一直被视为珍贵海昧之一,味道极为鲜美,深受人们喜爱 。紫菜虽产于沿海,但经干制后可长途贮运,不论各地,不论何时,人们均可以购买到 。质量以片薄,表面光滑,有光泽,洁净无杂质,含水量在9%以下者为佳品 。
【营养】据测每100克干紫菜中,含水分2.4克,能量1080.2千焦,蛋白质28.9克,脂肪5.1克,纤维素19.6克,碳水化合物24.2克,灰分19.8克,维生素A原(胡萝卜素)1.23毫克,维生素B1 0.44毫克,维生素B2 0.85毫克,烟酸(尼克酸)4.6毫克,钙300毫克,磷440毫克,铁32毫克,碘1.8毫克 。蛋白质含量是大豆的8倍,是海带的4倍;维生素A原含量可与动物肝脏相媲美 。此外,紫菜中还含有丰富的胆碱成分,有增强记忆的作用;也含有一定量的甘露醇,这是一种很强的利尿剂,可作治疗水肿的辅助食品;所含大量的碘元素,对甲状腺肿大有治疗作用;所含半乳糖酶、糖原酶等酶类,对体内的脓痰和稠痰有分解作用;紫菜中还含有一种其他食品很少含有的维生素u,可促进体内的各种酶类进行正常的新陈代谢;所含丰富的钙、铁元素,加上碘元素,不仅是治疗妇女儿童贫血症的优良食物,而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健 。
【宜忌】紫菜适宜于除腹痛便溏之外的一切人食用,有消痰结,散瘿瘤,清热,利尿和补肾养心之功效,因此更适宜于水肿,淋病,脚气,肺坏疽初期咳吐臭痰,颈项瘰疬,甲状腺肿大,淋巴结肿大,高血压,动脉硬化,肺脓疡,支气管扩张并咳有黄痰,乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用 。
【紫菜的营养价值与食用禁忌】【用法】一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤,其实紫菜的吃法还有很多,如凉拌、炒食、制馅、炸丸子、脆爆,作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇,豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等 。
用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是:将紫菜研成粉末,炼蜜为丸,每次在饭后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可 。
用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是:每天用紫菜30克,陈皮3克,白萝卜1个,做汤服用 。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量,水煎服 。
治疗高血压及两眼昏花,可用紫菜与决明子一同加清水煎服 。
治疗慢性气管炎,可用紫菜、牡蛎、远志各适量,水煎服 。
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