腊梅花的食疗作用与保健功效禁忌
(一)简介
腊梅花别名腊梅、黄梅、香梅、黄腊、腊木、雪里花等 。为腊梅科落叶或常绿灌木腊梅植物的花蕾 。《本草纲目》释其名日：“腊梅 ， 释名黄梅花 ， 此物非梅类 ， 因其与梅同时 ， 又香相近 ， 色似蜜蜡 ， 故此得名” 。
腊梅花为我国所特有珍贵花木之一 ， 全国各地均有栽培 。常见品种有素心腊梅、罄口腊梅、红心腊梅、小花腊梅等 。以河南鄢陵所产虎蹄腊梅最为有名 ， 素有“鄢陵腊梅冠天下”之美誉 。明代该县每年要选上等品种进献皇帝 。
腊梅傲霜斗雪 ， 于万花纷谢之际吐英 ， 在秋菊与红梅之间飘香 ， 格外令人敬仰 。文人们为其大加赞颂 ， 留下不少诗篇 。宋·陈与义在《腊梅》中云：“一花香十里 ， 更值满枝开 。永思不在貌 ， 谁敢斗香来” 。将腊梅之香写得入木三分 。
腊梅含有芳香类挥发油 ， 其花清香袭人 ， 作为配料可制作很多美味佳肴 ， 亦具有较高食疗保健价值 。
(二)营养成分
腊梅花含芳香性挥发油 ， 主要成分为1 ， 8-桉叶素、龙脑、芳樟醇、苯甲醇、乙酸苄酯、金合欢醇、松油醇、吲哚等物质 。此外 ， 还含有洋腊梅碱、异洋腊梅碱、腊梅苷、a-胡萝卜素等 。
(三)药用功能
腊梅花性温 ， 味甘 ， 微苦 ， 无毒 。具生津解暑、开胃散郁之功 。主治热病渴烦、咽喉肿痛、胸闷、咳嗽、烫火伤等病症 。
(四)食疗菜点
1.腊梅花炒牛肉丝
【原料】腊梅花30朵(洗净) ， 牛里脊肉丝150克 ， 芹菜100克(洗净切段) ， 鸡蛋1个 ， 红椒丝10克 ， 精盐、味精、酱油各5克 ， 精制植物油300克(实耗50克) ， 淀粉、麻油各适量 。
【制法】
(1)鸡蛋取蛋清加淀粉与牛肉丝及调味料上浆拌匀 。
(2)炒锅上火 ， 放油烧至六成热 ， 放入牛肉丝 ， 炒散划开 ， 熟后即用漏勺捞起沥油 。
(3)锅留底油 ， 用旺火下芹菜翻炒 ， 至芹菜转成碧绿色时下牛肉丝、红辣椒丝 ， 一起翻炒几下 ， 撒上腊梅花 ， 加味精调味 ， 淋上麻油出锅即可 。
【特色】香嫩鲜爽 。
【功效】具补益脾胃、托毒生肌之功 。
2.腊梅花鸡肉糕
【原料】腊梅花25朵(择洗过开水) ， 鸡脯肉400克 ， 猪肥膘肉100克 ， 香菇25克 ， 鸡蛋2个 ， 黄瓜56克 ， 精盐、胡椒粉、黄酒、湿淀粉、葱、生姜、鲜汤、麻油各适量 。
【制法】
(1)猪肥膘肉切成片 ， 与鸡脯肉一同斩成泥 ， 拣去细筋 ， 放装盘内；鸡蛋去黄留清 ， 放入碗内；生姜拍碎 ， 葱切末 ， 用凉鲜汤和少许精盐、味精、麻油腌渍入味 。鸡肉泥和泡好的葱、生姜汤调成稀糊 ， 放入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、黄酒、味精、湿淀粉 ， 向顺时针方向搅拌均匀 。
(2)另取一大盘 ， 抹上油 ， 将鸡糊倒盘内摊平；用夹子将腊梅花、香菇、黄瓜摆入鸡糊上 ， 使成腊梅树形状 ， 入笼蒸熟取出 。
(3)锅中下入葱、生姜炒出香味 ， 再放入鲜汤 ， 汤沸后拣出葱、生姜不用 ， 加精盐、味精、黄酒、胡椒粉 ， 调好口味 ， 轻轻地注入鸡肉糕里即可 。
(特色】糕香形美 。
【功效】具补益气血、润燥止渴之功 。
3.腊梅花青鱼片
【原料】鲜腊梅花20朵(摘瓣冷水浸泡半天) ， 青鱼肉片400克 ， 鲜豌豆苗尖100克 ， 水发黑木耳25克 ， 鲜汤、精制植物油、酱油、白糖、湿淀粉、黄酒、泡辣椒丝、味精、胡椒粉、精盐、葱末、生姜末、大蒜末、红油各适量 。
【制法】
(1)将鱼片里加少许精盐、黄酒、湿淀粉拌匀浆好 。
(2)另用小碗 ， 将白糖、醋、味精、精盐、酱油、胡椒粉、鲜汤、葱、蒜、生姜末、湿淀粉放入小碗内拌均匀 ， 调成芡汁 。
(3)炒锅上火 ， 放油烧至五成热 ， 下鱼片 ， 用手勺轻轻推动锅底 ， 至鱼熟时 ， 捞出 。
(4)锅内留底油烧热 ， 放入泡辣椒丝 ， 炒至色红时 ， 将鱼片、黑木耳、豆苗尖、腊梅花一同放入 ， 翻炒均匀 ， 浇上芡汁 ， 淋上红油 ， 出锅装盘即可 。
【特色】鱼嫩 ， 味香 。
【功效】具补气化湿、开胃解郁、生津止渴之功 。
4.腊梅花鸽肉
【原料】腊梅花25朵(摘瓣洗净) ， 鸽脯肉260克 ， 鲜豌豆苗、鲜蘑菇片各50克 ， 熟火腿片35克 ， 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、鲜汤各适量 。
【制法】
(1)先将腊梅花洗净；生鸽脯肉去皮筋 ， 切成大片 ， 在案板上撒上干淀粉面 ， 将鸽脯肉砸成泥 ， 加淀粉揉和 ， 再擀成薄片 。
(2)锅内放入鲜汤烧开 ， 鸽片逐片放入锅内焯熟 ， 捞入凉水过凉 ， 切成长片 。
(3)锅内余汤倒出 ， 放入新鲜汤烧开 ， 加少许精盐、胡椒粉、味精 ， 调好味 ， 倒入大汤盘内 。
(4)锅内留一些汤 ， 下入鸽片、腊梅花、鲜豌豆苗、火腿、鲜蘑菇 ， 烧开撇去浮沫 ， 盛入盘内即成 。
【特色】鸽肉鲜嫩 ， 其味浓香 。
【功效】具滋肾益气、健脾开胃、生津散郁之功 。
5.腊梅鸡蛋汤
【原料】鲜腊梅花15克 ， 鸡蛋3个 ， 清汤、鸡汤各250毫升 ， 鲜豌豆苗10克 ， 味精、食盐、料酒、麻油、胡椒粉各适量 。
【制法】
(1)鸡蛋去外壳打入碗内 ， 加入鸡汤、味精、料酒打散搅匀 ， 放入洗净的腊梅花 ， 上笼蒸10分钟取出 。
(2)炒锅放火上 ， 加清汤烧沸 ， 放味精、盐、胡椒粉、料酒 ， 撇去浮沫 ， 放入豌豆苗 ， 烧沸后淋上香油 ， 倒入鸡蛋碗中即可 。
【特色】汤鲜味美 。
【功效】具清热解毒之功 。适于热毒所致之咽喉肿痛、口舌生疮、目赤肿痛等症食疗 。
6.腊梅豆腐汤
【原料】鲜腊梅花30克 ， 豆腐500克 ， 虾仁50克 ， 鸡汤、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、醋、香油、熟猪油各适量 。
【制法】
(1)先将腊梅花洗净 ， 入清水中浸泡 ， 豆腐切薄片 ， 姜、葱分别洗净切末 ， 待用 。
(2)将锅烧热 ， 下熟猪油 ， 待油烧热时 ， 下葱、姜末炒出香味 ， 再入虾仁煸炒 ， 然后加入鸡汤、盐、胡椒粉、豆腐 ， 待汤煮沸后 ， 撇去浮沫 ， 最后加入腊梅花、味精、醋、香油搅匀即成 。
【特色】汤鲜味爽 。
【功效】具益肾开胃、清热生津、通乳润燥之功 。适于消渴、咳嗽、胃内热等症食疗 。
【腊梅花的食疗作用与保健功效禁忌】7.腊梅花火腿粥
【原料】腊梅花25朵(摘瓣洗净) ， 熟火腿肉50克(切碎) ， 冬笋(切碎)、水发香菇(切碎)、青豆、麻油各25克 ， 黄酒15克 ， 胡椒粉2克 ， 葱花10克 ， 生姜末5克 ， 鲜汤1500克 ， 糯米100克 。
【制法】
将糯米淘洗干净 ， 放入锅中 ， 加入鲜汤 ， 置旺火上烧开后加入火腿、冬笋、水发香菇、青豆、黄酒、葱、生姜等 ， 用小火熬煮成粥 ， 放入腊梅花 ， 撒上胡椒粉 ， 淋上麻油即可食用 。
【特色】香糯可口 。
【功效】具解暑生津、顺气止咳之功 。
(五)治病验方
1.治暑热心烦头昏、头痛：
①腊梅花、扁豆花、鲜荷叶各适量 ， 水煎服 。
②腊梅花9克 ， 水煎服 。
2.治扁桃体炎、咽炎、咽喉肿痛：
①腊梅花6克 ， 玄参、板蓝根各9克 ， 水煎服 。
②腊梅花、金银花、石膏各15克 ， 玄参9克 ， 芫荽9~12克 ， 水煎 ， 早晚饭前各服1次 。
③梅花9克 ， 泡开水代茶饮服 。
3.治久咳：腊梅花9克 ， 泡开水服 。
4.治暑热伤津、胸闷烦渴：腊梅花、参叶、甘草各10克 ， 麦冬15克 ， 藿香6克 ， 泡开水代茶饮 。
5.治胸闷：腊梅花、丹参各10克 ， 瓜蒌15克 ， 水煎服 ， 每日1剂 。
6.治肝胃气胀：腊梅花、青木香各10克 ， 香附子15克 ， 水煎服 。
7.治冷气腹痛：腊梅花、朱砂莲等份 ， 研末 ， 每次3~6克 ， 酒吞服 。
8.治风湿痛：腊梅花、石楠藤、兔耳风各9克 ， 泡酒200克 ， 每次服50克 。
9.治习惯性流产：腊梅花枝尺许 ， 龙眼肉8个 ， 水煎服 ， 每日1次 ， 连服一个月 。
10.治急性结膜炎：腊梅花6克 ， 菊花9克 ， 水煎 ， 调入蜂蜜少许饮服 。
11.治跌打损伤：腊梅花、柳叶、过山龙各9克 ， 一口血6克 ， 浸酒250克 ， 每次服药酒100克 ， 每日2次 。
12.治皮疹溃烂、乳癣：腊梅花6克 ， 浸入花生油或麻油60毫升中 ， 两周后外擦于局部 ， 每日2~3次 。
13.治烫火伤：腊梅花以茶油浸涂伤处 。
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