黄瓜拌肚尖的做法（高温作业人群食谱）
黄瓜拌肚尖的做法简单是高温环境作业人群食谱里的常见菜 ， 但怎么做黄瓜拌肚尖好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道黄瓜拌肚尖吧
菜系及功效：江西菜 高温环境作业人群食谱 防暑食谱 清热去火食谱 工艺：拌
黄瓜拌肚尖的制作材料：主料：猪肚300克,黄瓜200克
调料：白砂糖2克,香油4克,盐8克,碱1克,小葱2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,料酒15克,香醋5克
黄瓜拌肚尖的特色：此菜色调素雅 ， 脆嫩爽口 。
黄瓜拌肚尖的做法：1. 将肚尖修去筋膜 ， 顺着长度直剁数刀 ， 再斜片成鱼鳃片；
2. 将肚片盛入碗内 ， 放食用碱抓匀 ， 待片刻；
3. 再用清水漂洗除净碱味 ， 捞起沥干水分待用；
4. 黄瓜洗净 ， 切去两头 ， 剖成两半 ， 挖去籽 ， 切成五联片；
5. 黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻 ， 挤干水分待用；
6. 葱去根须 ， 洗净 ， 切成葱花；
7. 蒜去蒜衣 ， 捣成蒜泥；
8. 将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤 ， 调成卤汁待用；
9. 炒锅置旺火上 ， 加入适量清水 ， 烧沸 ， 倒入肚尖氽熟；
【黄瓜拌肚尖的做法（高温作业人群食谱）】10. 捞起氽熟的肚尖 ， 用冷开水浸凉 ， 取出挤干水分盛入碗内；
11. 肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；
12. 把黄瓜摊成扇形 ， 与肚尖整齐地各放一边成圆锥形 ， 淋上卤汁即成 。
黄瓜拌肚尖的制作要诀：制作此菜 ， 要求刀工精细 ， 氽肚尖时不能过久 ， 否则影响脆嫩 。
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