调制鸡尾酒的常识
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验 。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的 。
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则 。选用价格昂贵的品是一种浪费 。
初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正 。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫 。
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化 。
倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离 。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪 。
【调制鸡尾酒的常识】 调制热饮酒：酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃ 。
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的 。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化 。
在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制 。
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求较后加满苏打水或其他饮料 。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡 。
追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水 。
水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁 。
制做糖浆：糖粉与水的比例（重量）是3:1 。
鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响 。
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