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酸菜鱼的做法大全，酸菜鱼的6种做法


本文给大家分享的是酸菜鱼的做法大全，酸菜鱼的6种做法的相关内容！
酸菜鱼的6种做法材料：草鱼1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒200克、海底捞酸菜鱼调料一袋、姜50克、小葱两根、花椒20粒、鸡蛋一个、料酒少许、啤酒一罐、胡椒粉少量
做法：
1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏 。刀刮去粘液 。鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨 。剁下鱼头，取下牙齿 。鱼骨鱼头剁成小块 。鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺 。
2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟 。加入清水清洗干净，捞出备用 。
3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体 。加入清水清洗干净，捞出挤干水分 。腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟 ， 加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用 。
4、准备辅料王刚流程：酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用 。清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干 。适量底油 ， 六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用 。海底捞酱料流程：拿出酸菜包 ， 切小块 ， 挤出多余汁水 。适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用 。
5、煎鱼骨熬汤：锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油 。加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟 。加入辅料翻炒均匀，加入热水 。大火烧开，撇去浮沫 。转中火熬煮3分钟 。调味，加入盐2克，白糖少许 ， 胡椒粉适量，白醋少许 。
6、滑鱼片：捞出汤中所有底料至碗中备用 。关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片 。开小火推散鱼片，15秒后捞出 。
7、泼明油：捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中 。碗中放入红泡椒，葱花，花椒 。锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上 。完成
家烧酸菜鱼的做法食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量 。
做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用 。
（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可 。
（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味 。
【酸菜鱼的做法大全，酸菜鱼的6种做法】（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入 。
火哥酸菜鱼的正宗做法主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净 。
2、把鱼剁块 。
3、酸菜，生姜，蒜米备用 。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用 。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐 。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出 。
7、再煎鱼肉 ， 小火煎到焦黄 。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味 。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中 。水要淹没食材 。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜 。
11、10分钟后入拍碎的蒜米 。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用 。
13、成品 。
酸菜鱼的做法制作步骤
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克 ， 花椒3克，蒜5克 ， 精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上 ， 放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。
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