去山西一定要吃什么美食？
山西美食很多，下面我一 一介绍一下：
1、面食
山西是面食的天堂 ， 主要的面食有：饺子、刀削面、拉面、手擀面、刀拨面、剔尖、抿豆面、豆面饸烙、莜面窝窝、莜面饸烙、莜面饺子、莜面囤囤....,有上百种 。
2、各地的风味小吃
大同：浑源凉粉 灵丘莜麦面 大同黄糕 大同卤兔头等等
朔州：右玉熏鸡 怀仁羊杂 怀仁肉丸 朔州油果子 应县凉粉 应县牛腰 孟门熬
忻州：河保偏(河曲、保德、偏关）碗托 定襄蒸肉 忻州疤饼 黄河开河鱼 神池月饼 砍 三刀 五寨烩菜 酸捞饭 高粱面鱼鱼 岢岚柏子羊肉 静乐莜面
太原：羊杂割 老豆腐 头脑 荞面灌肠 过油肉 酱肉
晋中：熏鸽 平遥牛肉 荞面凉粉 吊炉烧饼 油面 鱼羊包 平遥豆腐脑 太谷饼 晋中熏 肘
阳泉：娘子脆饼 面皮 肉罐肉 枣介糕 俊儿肉 糊嘟 飘抿曲
吕梁：锄片饼 柳林碗团 合楞子 圪饦汤 冒汤
临汾：年馍 牛肉丸子面 泡泡油糕 枣糕 熏肉 霍州烧饼 河西蒸饭 安泽火腿 浮山烧麦
长治： 壶关羊汤 壶关小车刀切糕 上党腊味驴肉 长治山楂饼 武乡和子饭 酥火烧 长子 炒饼 长子猪头肉 长治羊肉烩面 沁县干馍
晋城：转面 烧三鲜 石头炒鸡蛋 炒凉粉 木耳圪贝 小米煎饼 烧肝 卷白馍 黑圪条
运城：羊肉泡馍 闻喜煮饼 羊杂烂 羊肉胡卜 大盘鸡 稷山麻花
山西菜注重火功，技法全面，而以烧、炒、熘、焖、、煨见长 。总的风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂 。此为晋菜正宗风味十六字块 ， 不可不知 。其中糖醋菜别有风味 ， 因用山西老陈醋烹制，此醋清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正 。
【去山西一定要吃什么美食？】代表菜有：?头脑?、?过油肉?、?糖醋佛手卷?、?山西烧鸭?、?拔丝葫芦?、?油纳肝?、?糖醋鸡卷?，?醋熘肉片?、?焖柏籽羊肉?、?锅烧羊肉?、?烤白菜卷?、?鹌鹑茄子? 。
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