可可蛋卷的做法
可可奶油蛋糕卷
食材蛋黄糊：玉米油60克，纯牛奶85克，低筋面粉75克，可可粉15克 ， 蛋黄4个
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60克，柠檬汁4滴
夹馅奶油：动物淡奶油150克，细砂糖12克
制作方法：
1、准备好所用的食材 ， 分别称重好重量，鸡蛋建议用洋鸡蛋，每个带皮净重60—65克左右，如果用草鸡蛋，可以用5个 。
2、先制作蛋黄糊，把玉米油和牛奶，倒入玻璃盆里 。用手动打蛋器，把玉米油和牛奶搅匀，完全乳化一起，看不到油花 。
3、把低筋面粉和可可粉，一起用面粉筛 ， 筛入玻璃盆里，用手动打蛋器混合均匀，至无干粉颗粒 。
4、把分离的蛋黄 ， 打入玻璃盆里 ， 和面糊一起混合均匀 。
5、混合的蛋黄糊，细腻光滑 ， 提起打蛋头 ， 糊糊滴落顺畅 。
6、制作蛋白糊：无水无油的厨师机缸里 ， 放入分离的蛋白 。
7、把厨师机缸安装厨师机上，设置高速打发，开始打发蛋白 ， 打发的过程中 ， 分三次加入细砂糖，第一次加糖时，放入柠檬汁 。
8、把蛋白打至八分发，提起打蛋头，蛋白呈现大弯钩即可，蛋白霜就打好了 。烤箱开始预热，上下管145度 。
9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里 ， 用刮刀翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，要像炒菜一样来回翻拌均匀 ， 混合好以后全部放入蛋白霜里，翻拌混合均匀 。
【可可蛋卷的做法】10、混合好的蛋糕糊，光滑细腻，富有光泽 。
11、28x28的正方形金盘 ， 底部铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘里 ， 端起烤盘轻轻晃动，面糊平滑后震动两下，震出气泡 。
12、把烤盘放入烤箱中层，145度烘烤32分钟出炉 。
13、出炉以后，把烤盘放至冷却架散热 ， 表面放凉以后，取一张油纸 ， 把蛋糕胚倒扣油纸上 ， 把底部散热放凉 。
14、量杯里放入淡奶油加细砂糖 ， 用电动打蛋器打发至出现明显纹路，并不会消失 。
15、把放凉的蛋糕胚，用锯齿刀削去两头，把奶油放入蛋糕胚上抹平 。
16、用擀面杖辅助 ， 从一头卷起，把蛋糕胚卷成筒状 。
17、放入冰箱冷藏30分钟，定型后再取出，或者冷冻15分钟也可以 。
18、取出蛋糕卷 ， 去掉油纸，用锯齿刀切成小块，即可食用 。
19、柔软细腻，香味浓郁的可可卷，好吃又好看 。
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