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如何煲汤才好喝

如何煲汤才好喝?汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开 。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差 。下面，我们就来看看煲汤小窍门有哪些 。
1、把握煲汤的时间和火候的窍门
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬 。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中 ， 易于人体消化和吸收 。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为 它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫 。事实上 ， 煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时 ， 炖需要四 小时)，慢慢在火上煲着即可 。火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准 ， 开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
很多人长久以来有个误区，以为煲汤时间越长越好 。其实这样反而容易破坏食物中本身的营养，使嘌呤含量增高 ， 有益成分大量流失 ， 所以熬制太久反而无益处 。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间 ， 汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖 ， 严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾 病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热 ， 营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬 菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成 文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味 ， 味道一流 。
至于火候 ， 60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小 火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准 ， 切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的 易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
2、煲汤五忌犯不得
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味 。
二是忌早放盐 ， 因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗 ， 浓度不够，外观不美 。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 。
四忌过早过多地放入酱油 ， 以免汤味变酸，颜色变暗发黑 。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊 。
其他煲汤小窍门：1、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键 。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源 。
2、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料 。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜” 。现代所讲的鲜 ， 是指鱼、畜禽死后3—5小时 ， 此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好 。
3、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳 。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点 。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能 传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的'时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜 醇，原料的质地就越酥烂 。
4、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨 。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美 。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质 。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响 。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍，而且要使食品与冷水共同受热 。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里 。此外 ， 如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响 ， 不够鲜美，而且汤色也不够清澈 。
6、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用 ， 即餐桌上的“黄金搭配” 。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品” 。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬 。
7、操作要精细
熬汤时不宜先放盐 ， 因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固 ， 鲜味不足 。熬汤时温度长时间维持在85—100摄氏度，如果在汤中 加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏 。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多 ， 以免影响汤本来的鲜味 。
以上就是关于如何煲汤才好喝的介绍，希望对您有所帮助!
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢 。
家常炖鸡汤的做法
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片，小葱2根 ， 加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味） ， 加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了 ， 喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
【如何煲汤才好喝】8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻 。

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