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重庆烧白怎么做？

【重庆烧白怎么做？】烧白，重庆烧白是重庆最常见也是最有名又好吃的一道家常菜 ， 每当我吃这道菜时，脑海里就会不由自主地想起我那过世的妈妈 。
我的妈妈烧得一手好菜，只是那个年代家里穷没钱买食材，经常是几个月才能吃上一次肉，那时农村人都把吃肉叫作“打牙祭” 。
重庆烧白，源于中国重庆市 ， 属于川菜，其主料是五花肉，老姜，芽菜 ， 油，盐，味精，酱油，糖 ， 醋，葱，蒜 ， 花椒 。
重庆烧白的口味咸香软糯可口，是一道最好的下饭菜之一，每次妈妈做这首菜时我会比平时至少多吃一大碗饭 。
在重庆所有大大小小的家常菜餐馆中，烧白都是一道特色菜，特别是在吃豆花饭的时候再加上一碗烧白别提有多么爽了 。
重庆烧白一般都是采用五花肉来做的 。碗底用的一般都是芽菜，做饭也很简单，用土碗儿蒸出来的味道更好 。
现在来说说重庆烧白做法
1.首先将五花肉洗净切成四四方方的一截 。
2.将这截洗净好的五花肉放入锅中 。
3.顺手在水中放入几片姜片和小葱两三根 。
4.五花肉煮熟了把它捞出来 。
5.将油倒入锅中烧热 ， 然后把肉背面放入锅中炸成金** 。
6.把肉切成片 ， 抹上酱油，糖 。
7.装入碗中，在盖上芽菜 ， 放上两片儿老姜在上面 。
8.放入蒸锅中开始蒸熟然后就可以出锅了 。
妈妈当时做的时候没那么讲究没上色，反正自己家里人吃无所谓，味道同样鲜美无比，那时难得吃上一次，过年杀猪了就缠着妈妈多做几次 ， 真的好怀念那时妈妈做的烧白 。
你的家乡也会做这道菜吗？
教大家一种我们这里做烧白的方法：
制作材料：
糯米 红豆 猪油 白糖 红糖
姜片 花椒 料酒
1、首先我们要准备一小碗糯米，以及一小碗的红豆，准备好的糯米和红豆，我们要往里面加入适量的清水，给它浸泡一个晚上 。浸泡的时间，是不能低于10个小时的，这样才能让糯米和红豆被完全的泡发开 。没有红豆的话，也可以采用绿豆 ， 味道也是不错的 。
2、准备一个电饭锅，将电饭锅刷洗干净后 ， 把浸泡好的红豆倒入电饭锅中，并往里面加入适量的清水 ， 清水刚刚没过红豆就可以了 。然后盖上锅盖，按煮饭键对红豆进行焖煮，将红豆完全焖熟 。
3、起锅烧水，往锅中加入两斤清水 ， 然后准备一小块的五花肉，把五花肉冷水下锅 ， 并往锅中加入姜片，花椒，料酒 。接着盖上盖子，对五花肉进行熬煮，将五花肉煮上20分钟左右，完全煮熟后控制捞出 。
4、煮好的五花肉表皮，我们要准备适量的红糖水抹到表皮，当然红糖也可以直接抹，让其抹上色就可以了 。这时的红豆，也差不多煮好了，我们要把煮好的红豆从锅中取出，并用擀面杖将其压碎，碾成红豆泥 。
5、准备一些白芝麻 ， 并把白芝麻加入到搅碎机当中，将其打成粉末后倒出备用 。然后起锅热油，往锅中加入一大块猪油 ， 将猪油完全炒融化以后，我们要继续加入一块红糖，以及适量白糖，将其完全炒融化 。炒好以后的红糖白糖，我们要把准备好的红豆泥加入里面 。
6、入锅以后的红豆泥，我们也要采用小火慢慢对其进行翻炒，把其和红糖、白糖翻炒均匀 。等炒能闻到浓浓的红豆香味时，我们要把准备好的芝麻粉，也加入锅中一同翻炒均匀，将其炒个一分钟左右，就可以出锅待用，然后放到冰箱中晾凉 。
7、准备一块纱布，然后把糯米放入纱布当中包紧 ， 并放入到蒸锅当中，对糯米进行蒸制 ， 把糯米完全蒸熟 。蒸好以后的糯米，将其取出装入大碗中，并往里面加入适量的猪油翻拌均匀 。接着我们还要加入适量红糖水，给糯米翻拌均匀 ， 增加糯米甜味 。其次还要把准备好的五花肉，给它切成薄片状备用 。
8、冷冻好以后的豆沙，我们要将其从冰箱中取出并切成块状 。然后取两片切好的五花肉，并把准备好的豆沙块 ， 包入到两片五花肉的中间，将其全部包好 。接着还要往五花肉中淋入适量的红糖水 ， 这样蒸出来的美食颜色会更好看，最后把糯米饭放到五花肉表面，将其平铺均匀 。
9、最后只需把所有食材放到蒸屉当中，给它小火蒸上两个小时 ， 待所有食材完全入味以后，准备一个盘子，把所有食材倒扣，一道美味的甜烧白，就算是做好了 。

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