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如何制作水果酱？

草莓果酱 Strawberry Jam 1：
材料： 草莓600克、糖400克、柠檬汁3茶匙、白兰地一茶匙 。
做法： 草莓放入锅内（空锅已先开火加温，不必担心烧焦，因草莓会出汁），加入糖、柠檬汁、白兰地，小火熬煮至草莓软化即可 。
补充： 若要装罐，罐子最好先用水煮过，并用吹风机吹干 。切记！不可用布擦干 。并趁热将果酱放入罐内，热蒸汽会让罐内呈真空状态，可保存比较久 。
草莓果酱2
材料：
草莓-600克，麦芽糖-150克，细沙糖-120克，柠檬-1个{建议买进口柠檬，味道纯正，7-8元一斤}
做法：
1、柠檬洗净榨出果汁备用 。
2、将草莓洗净去蒂后拭干水分 ， 放进耐酸的容器中并加入细沙糖 。（可以用整颗草莓制作，也可以打成酱制作 。我选择切成小块，这样吃的时候不会太大块而且会留一些果肉的感觉）
3、用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与沙塘，使两者充分混合 。
4、将做法3静置30-60分钟，此时砂糖会完全溶解 ， 草莓也会释放出天然果胶 。（其实这个时候生吃的话也是非常美味的）
5、将做法4倒入耐酸（草莓酱酸度很大，不能用铁、铝等容易腐蚀的容器和搅拌用具，会掉颜色）的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖（其实就是小时候学校门口老太太卖的糖稀啦 。为什么要加麦芽糖呢？原因就是一可以增加果酱的粘稠度、二是它的甜度比白糖要小 ， 做出来果酱不会太腻、三是有防腐效果便于储藏）继续熬煮，一边煮一边用木勺搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱 。
补充：熬煮过程中若产生白色泡沫，可用汤勺捞出 。此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状，做成雪泥状的草莓果酱
草莓果酱3
材料：
新鲜草莓，蜂蜜适量
做法：
1 草莓洗净去蒂 。不加水直接放入大的不沾锅内熬煮，慢慢将草莓煮出汁液 。
2 汁液愈煮愈多，会渐渐盖过草莓，维持此状态 ， 待煮滚后转为中火煮1小时 。
3 待1小时后 ， 改成小火继续煮40分钟（如此才不会四溅） 。
4 等草莓汁逐渐变浓稠时 ， 加入峰蜜搅拌均匀 ， 一直煮到完全收汁呈果酱状 。此时需不停搅拌，否则易黏锅底而烧焦 。
5 待凉即可装入密封罐中，盖紧置於冰箱冷藏，可保存一个月左右 。
草莓蜜桃果酱：
原料/调料：
草莓350公克 水蜜桃250公克 麦芽糖150公克 细砂糖120公克 柠檬1个
做法：
1.柠檬洗净榨出果汁备用 。
2.草莓洗净去蒂后沥干水份；水蜜桃去皮去核后切成丁状 。
3.将处理好的草莓及水蜜桃放进耐酸的容器中，加入细砂糖腌渍30～60分钟 ， 可用木杓轻轻搅拌水果及砂糖，使两者充分混合 。
4.将作法3材料倒入耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚 。
5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌 。
6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可 。
草莓果酱馅饼
主料：1个水果馅饼外胚面团、2杯鲜草莓
辅料：2茶匙菠萝丁、2杯黄桃丁
调料/腌料：1茶匙奶油、1/3杯砂糖、1茶匙鲜柠檬果汁
制作过程
1．将面团放入圆型的烤盘中，均匀粘在烤盘的底部和周围 。用叉子在底部刺些小洞 ， 放入冰箱冷冻15分钟 。
2．将菠萝丁、砂糖、奶油和柠檬汁放入大碗中调匀 。将馅饼胚取出，中间放满调匀的果肉馅，放入烤盘 。
3．烘烤30分钟，直至饼胚又黄又脆，果馅甜香 ， 即可放入盘中 。
4．将鲜草莓和黄桃丁整齐地摆放在烤好的圆型果料馅饼上即可 。
家制苹果酱
在苹果大量上市时，家庭可以利用廉价的原料自制苹果酱 。
原料配方 苹果3公斤 糖3公斤 盐水（1公斤水加50克盐配成）1公斤柠檬酸8～10克
制作方法1 先将苹果用清水洗净 ， 然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后把苹果对半剖开，挖出果核 ， 再切成小块，放入锅（不宜用铁锅）中 ， 加水1公斤，再加柠檬酸 。同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮 。因果皮、核含有丰富的果胶和其它营养物质 。待果块煮软后 ， 将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉 。这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制 ， 看见果酱成为橙**半透明糊状体，用勺子舀起往下倒时，果酱粒成片状而不是滴状，说明果酱已熬成 。保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干 。装入果酱后把盖用蜡封严，以防霉菌入侵，并放在阴凉处保存 。
制作方法2 取苹果1.5公斤，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放入锅内，熬制果酱 。最好使用铜锅，砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅 。使用砂锅应防止烧糊锅底 。加水比例是1公斤苹果0.5公斤水，水位略高于苹果面，煮熟即可 。将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好 。
加糖及防腐剂：高糖苹果酱 ， 1.5公斤苹果需加白糖或白砂糖1公斤；低糖果苹果酱，加白糖0.5公斤即可 。防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5公斤苹果加1.5克 。
将加糖和防腐剂的果酱糊 ， 充分搅拌均匀后，再放火上熬制40～50分钟 。果酱熬成了以后，应为橙**半透明糊状体 ， 用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状 ， 可拉长到3厘米左右 。
苹果酱的做法 。
首先苹果洗净去皮，切成小块 ， 将拌上醋的苹果丁放锅里蒸熟，高火转5分钟然后取出 ， 向苹果中加入白糖搅拌均匀，将拌好糖的苹果倒入搅拌机里 ， 搅打成果酱，上步苹果在微波炉里加热后是有出水的，所以这里不用另外加水就可以搅打 。
苹果酱完成，口感十分的香浓啊 ， 香甜中微带酸味，拿来抹在面包上也很美味?。?将做好的苹果酱分装入干净无油的玻璃罐子里，放入冰箱 ， 吃的时候用干净的勺子舀，可存放一周 。
苹果的营养价值
【如何制作水果酱？】它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，构成大脑所必须的营养成分 。

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