皮蛋豆腐咋做
皮蛋喜欢吃不，不管你喜欢吃，还是不喜欢吃，我们今天都要来做清爽鲜美的皮蛋豆腐，赶紧跟着我一起来试试吧！最好从市场选购新鲜盒装的内酯豆腐或者是其他的嫩豆腐 ， 口感比较滑嫩，撕去薄膜，把豆腐倒扣入碗中 ， 这样就可以轻松的取出豆腐了 。
豆腐我们先上蒸锅蒸制两分钟的时间，这样可以杀一杀豆腥味，生皮蛋的碱味要比较重 ， 为了减少碱味，也一并上锅蒸算了，而且蒸过的皮蛋里面的蛋黄稍稍有些凝固，也比较容易切丁 。蒸好之后皮蛋过冰水浸泡一下，这样做的目的是方便剥壳，再倒去豆腐盘子中积攒的水分，注意要用铲子抵住豆腐，这样可以防止豆腐飞出去，再给它划上几刀，方便等一下入味，然后放在一旁放凉备用 。
皮蛋一般是用鸭蛋腌制的，也有用鸡蛋和鹌鹑蛋的，风味独特，口感软嫩 ， 还可以提高食欲，中和胃酸，清热泻火 ， 胃火旺盛的朋友夏季不妨多尝尝，加热之后的皮蛋还有丰富的谷氨酸钠，这也正是鲜味的主要来源，像我们爱喝的皮蛋瘦肉粥就是靠皮蛋来提鲜的 。再准备些香葱，香菜和小米辣，分别给它切成末，小米辣切圈，再准备蒜瓣，放入捣蒜器，加入一小勺盐，捣成蒜泥，为了更好的释放皮蛋的鲜味，最好用料腌制一下 。
加入蒜泥，小米辣，15毫升生抽和香醋 ， 再加入少许的白胡椒粉，最后淋上香油，搅拌均匀再腌制片刻，这样处理的皮蛋液味道更加浓郁 。腌制好的皮蛋高高的堆在豆腐上，再淋上香浓的料汁，撒上香葱、香菜，最后再撒上些芝麻、海苔碎或者是花生碎，清爽鲜美可口的皮蛋豆腐就完成啦，做法很简单吧！
皮蛋豆腐是用皮蛋和豆腐制作而成的，皮蛋豆腐本身是非常的开胃可口的，而且皮蛋豆腐不像炖汤那样需要很长的时间，皮蛋豆腐通常十几二十分钟就可以做好了，皮蛋豆腐在做的时候有一定的技巧，接下来我们了解下皮蛋豆腐的做法吧 。
皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗
皮蛋拌豆腐是比较好吃的，通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗？
皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮 。先把豆腐给切成方块形状的，摆放入盘的边缘，皮蛋剥好，切成片状 ， 中间放入适量的皮蛋打底 。接下来便是搭配酱汁了 。把蒜，白糖 ， 醋，盐 ， 辣椒油依次加入，放入温水，调制成酱汁 。最后，把调制好的酱汁淋到皮蛋豆腐中 ， 一道皮蛋拌豆腐便做成了，味道浓烈 。
【皮蛋豆腐咋做】注意皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒 。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动 ， 思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍 。因此 ， 在学生中要尤其注意 。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象 。婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋拌豆腐 。
皮蛋豆腐的汁怎么调
皮蛋豆腐如果汁调的不好，那么皮蛋豆腐就不会多好吃，那么皮蛋豆腐的汁怎么调呢？
老豆腐洗净，切花生大小的丁 。冷水入锅 ， 加入少许盐，将豆腐丁焯水 。捞出豆腐?。じ伤郑?放入盘中 。皮蛋去皮，洗净 。一个切成4块 ， 将皮蛋摆在豆腐周围 。大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香油，花椒油和辣椒油 。加入适量剁椒 。加入生抽和香醋，拌匀 。将调味汁浇在豆腐上 。撒少许葱花即可 。
或者准备皮蛋 ， 用刀切开，或者用细线切开 。然后把嫩豆腐切成厚片，放入盘中摆整齐，接着把皮蛋也摆放到盘中 。然后进行调汁，准备一个小碗 ， 倒入小米椒、蒜末、葱 。然后加入生抽、香油、辣椒油、蚝油、味精、盐进行调味 。搅拌均匀，最后将调好的汁倒入皮蛋豆腐上面，撒上香菜，凉拌皮蛋豆腐就做好了 。
皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
老豆腐和嫩豆腐都是豆腐来的，但两者口感不同 ， 那么皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢？
皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些 。嫩豆腐是用石膏做豆腐 。农村是比较常见的 。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已 。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高 ， 常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩 。
而老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的 ， 卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形 。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨 ， 压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量 ， 使产品坚挺而有弹性 。所以老豆腐硬度较高 ， 质地较粗糙 。
皮蛋拌豆腐怎么才好吃
皮蛋拌豆腐要做的好吃还是有难度的，通常皮蛋拌豆腐怎么才好吃呢？
准备材料：嫩豆腐一盒，皮蛋两个，线椒两个，蒜四个，葱叶三根，酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺 ， 剁辣椒半勺 。然后取出嫩豆腐，把它切成小片 。不要太薄 ， 太薄嫩豆腐容易碎 。然后剥皮蛋 ， 皮蛋切小块，将切好的皮蛋块倒到豆腐上 。
接下来把蒜、葱、线椒切成小末末 。小火，锅里放油，依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末 ， 全部放进去之后，翻炒几秒钟，立刻关火 。这时候尝一下调料汁，如果太淡的话，可以根据自己口味放一些盐 。把炒好的料稍微凉一下，把它倒到皮蛋豆腐上，皮蛋拌豆腐就做好了 。注意拌皮蛋的调料提前用小火炒一下更好吃 。
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