初学者炒鱼技巧
1、材料：草鱼一条，盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉各适量 。
2、将鱼肉斜刀切片 ， 放入碗中 ， 用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁 。
3、锅置火上 ， 放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中 ， 炸至金**捞出、沥油 。
4、原锅留底油加热 ， 放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开 ， 倒入鱼片，翻炒均匀即可 。
5、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味 。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀 ， 再加一只鸡蛋的蛋清抓抓 ， 最后加适量干淀粉抓匀 ， 抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟 。
6、滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二 ， 就是等鱼片腌好以后 ， 炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用 。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅 。
炒鱼块的做法洋葱炒鱼的做法步骤：
材料
洋葱1个，青红椒各1个，鱼片200克，木耳少许，油、糖、盐、料酒、酱油、鸡精适量 。
做法
1、洋葱、青红椒洗净切片 ， 木耳泡发 ， 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟 。
2、起锅热油划散鱼片变色盛出 。
3、再起锅热油煸炒洋葱、木耳和青红椒片刻 。
4、放糖、酱油、盐和鸡精调味 。
5、放鱼片炒匀即可 。
鱼的营养价值非常高 ， 它是低热量低脂肪高蛋白食物 。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素 。
洋葱的营养价值：
1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒 ， 有较强的杀菌作用 。
2. 洋葱营养丰富，且气味辛辣 。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲 ， 促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症？
3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食材 。
做法一
辣椒炒鱼块
用料
草鱼 1条
姜 一小块
蒜 4粒
辣椒 4个
盐、鸡粉 适量
生抽 适量
步骤
1 辣椒切片 ， 姜蒜切米
2 鱼肉洗干净，放盐腌半时，两面煎成金黄
3 另起锅放油炸香姜蒜，放入辣椒炒，放点盐拌匀再放入鱼块，放点生抽盖上盖焖一小会就可以了 。
做法二
用料
主料鲤鱼1250g
调料
食盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
老抽适量
调和油适量
【初学者炒鱼技巧】花椒油适量
柿子椒适量
步骤
1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上
2.锅里放油烧热，放鱼下去炸
3.鱼炸好，放一边 。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来
4.加点开水煮三分钟，加盐
5.放青椒下去
6.放葱花，滴花椒油收汁起锅
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