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花生的营养价值

花生中含有25%～35%的蛋白 ， 主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90% 。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成 。
花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物价为58，蛋白效价为1.7 ， 其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白 。
花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质 。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿 。
扩展资料：

花生仁用途：
花生仁的用途很广，既是主要干果食品又是制做食品、糖果、榨油的主要原料 。国内外均有广阔的消费市场 。花生仁的食品营养价值很高，不但含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，而且还含有多种维生素和无机元素 。
【花生的营养价值】食用方法也比较广泛 ， 烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料 。花生仁的制成品种也在逐渐扩大，这对发展中国的食品工业，扩大出口都有着重要意义 。
-花生仁
-花生
花生仁的营养成分花生香脆可口富有营养，它的仁、皮、壳、叶、油都有药用价值 。
“花生仁性味甘辛，无毒 。具有悦脾和胃、滋养调气、润肺化痰、清咽止疟、催乳和增乳等功效 。花生仁能治疗营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症 。花生仁外面的红色薄皮，中药称它为“花生衣”，性味甘、涩、平，具有良好的止血作用 。用花生衣加工制成的药品“止血宁” ， 可治疗肺结核、气管扩张、泌尿生殖系统出血、齿龈出血、鼻衄及再生障碍性贫血等症，对血小板减少性紫癜可有明显的疗效 。因此，吃花生米时最好连红皮一起吃 。
花生油中含有大量的油酸、亚油酸以及维生素E、K和植物甾醇、磷脂等物质，这些物质对人体是大有益处的 。
花生壳中的木质素，可制成一种既有甜味又不含糖的木糖醇 。这种药品是糖尿病人最好的营养品，儿童吃了还可以防龋齿 。用花生壳制成的“降醇片”，可降低血清胆固醇，对冠心病、动脉硬化和高血压等症都有一定疗效 。煎服花生叶对于失眠、高血压、心脏病等症有一定的治疗作用；外用可治疮毒、跌打损伤等症 。
花生的营养虽然丰富，但有下列情况的，最好还是少吃或不吃为宜 。
(1)割去胆囊的人 。花生含油丰富，要消化它，需要大量的胆汁，而割去胆囊的人，因无胆汁贮存 ， 就会使肝脏分泌胆汁的负担过重，时间一久，便会损伤肝脏的正常功能，进而引发出其它疾病来 。
(2)跌打损伤并有淤血者 。花生具有凝血作用，对消除淤血极为不利 。
(3)大便溏泄者 。花生中的油脂较多，多食会导致“滑肠”，加重溏泄 。
用花生滋补治病的方法有：一、身体虚弱、贫血、血小板减少：花生仁25克，大枣25克，桂圆肉10克 。共煮食 。早晚分餐 。
二、营养性浮肿：花生仁60克，鲫鱼一条，同炖烂，加酒少许，即可食用 。
三、咳嗽吐痰、气短咽干：花生米、百合、北沙参各15克 ， 水煎，加适量冰服用 。
1.花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40% ， 花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等 。
2.花生的脂肪含量占总营养的30%—39%左右 ， 而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有4%左右 。但是花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效 。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物 ， 可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿” 。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲?。佣锏郊醴市Ч?。
3.并且花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸,比如花生中的四烯酸属于不饱和脂肪酸 ， 具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险 。而人体不能自己合成不饱和脂肪酸 ， 必须要通过饮食摄入.虽然花生中的不饱和脂肪酸对预防心血管疾病有一定的好处，但究竟要达到多大的量才能起作用，目前还没有确切的研究数据证实，但多吃花生的好处是毋庸置疑的 。
4.花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用 。
5.花生仁外面的那层红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集 。从这个意义上讲，花生会对预防心血管疾病有一定的作用 。因为血小板容易与人体内的纤维蛋白原结合在一起形成斑块，斑块多了就会造成血管狭窄，冠心病也就由此发生 。
花生功效
1.花生中的维生素K有止血作用 。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍 ， 对多种出血性疾病都有良好的止血功效 。
2.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆 ， 抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤 。
3.花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病 。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾?。币彩墙档脱“寰酃せ卦し篮椭瘟贫鲋嘌不⑿哪匝芗膊〉幕гし兰?。
4.花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用 。

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