海参的作法

食材明细
主料
海参8只
辅料大葱白200g
配料熟猪油2大勺
鸡汤250ml
姜丝适量
【海参的作法】盐1/4小勺
酱油1大勺
料酒适量
白糖少许
水淀粉适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
葱烧海参的做法步骤
1
海参切成大片;
2
葱白切成约5cm的大段,姜切丝;
3
海参凉水入锅 , 大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;
4
小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白 , 小火慢慢炸至金**,关火;
5
捞出葱段备用,葱油留用;
6
另起锅 , 加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;
7
加入海参;
8
加入葱段;
9
再次烧开后转微火,煨2、3分钟;
10
转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;
11
淋入葱油 , 关火 。
海参做法步骤如下:
1、小米淘洗干净,用清水泡上;2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(宫品海参)切片;(3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米 , 滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;5、大约25分钟后 , 开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食 。
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲 。全球有900多种,我国约140种 。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域 。我国海参分布在温带区和热带区,温带区主要在黄渤海域,主要经济品种是刺参,也是我国最为知名的海参种类,热带区主要在两广和海南沿海,主要经济品种有梅花参等 。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地 。海参在各类山珍海味中位尊“八珍” , 还具多种中医特指的补益养生功能 。近半个世纪以来,国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等 , 而且海参活性物质的药理活性十分广泛 。

    推荐阅读