鸭子要怎样做才好吃
鸭子一只
2、姜、蒜（可以根据自己的口味来放）、郫县豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油（可以选择不用）、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦！
做法：
1、将鸭子洗净剁成小块 。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净 。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉 。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用 。辣椒切段或是块待用 。
3、将油倒入锅内烧至80读左右 ， 把鸭子放到锅里爆炒 。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来 。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油 。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃 。同时在爆炒鸭子的时候 ， 把香料也放进锅里和鸭子一起炒 。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒 。在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料 。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里 。
5、放鸡精、少许盐、最后放入味精 。装盘就可以了！
在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，用中火比较好 。]
鸭子上桌后 ， 可以来杯冰可乐 。味道是很不错的 。如果喜欢喝啤酒的话，来瓶啤酒将又是一番味道?。Ｍ魑挥谢崾允?
参考答案： 生炒鸭子
1、鸭子先焯水 ， 去掉血沫，把水滤干 。
锅里放油 ， 将鸭子倒入翻炒，煎香皮 。
2、放热水，大概要泡过鸭子的水就可以 。（放冷水会是肉收缩变硬）
把配料放进去 。
3、大火 ， 将汤水烧至发白，转小火 。
4、盖上盖子焖 。到汤快收干的时候，开盖不停的翻炒 。加盐 。待汤汁基本收干即可 。
（注，盐最后才加 ， 这样可以避免肉变老）
参考答案：啤酒鸭子的做法
1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小由你自己定，如果试着做可以买半个） 。剁成小块，洗净 。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下 ， 不要切成片 。
3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可 。
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定 ， 半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多 。）、盐（根据自己平时的盐淡来放） ， 盐淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开 。
【鸭子要怎样做才好吃】5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮 。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅 。
香酥鸭
原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中 。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟 ， 把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金**时，再翻过来炸鸭背部 ， 当鸭身全部炸成**时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席 。
清汤柴把鸭
基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克
1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净 。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝 。水发青笋切成粗丝 。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根 ， 用青笋丝从中间缚紧 ， 捆成小柴把形状 ， 共24把 ， 整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出 ， 去掉鸭骨，原汤滗入炒锅 ， 鸭子翻扣在大汤碗里 。
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开 ， 撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成 。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳
冬瓜焖鸭
基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉
制法：
1、冬瓜去皮瓤 ， 切块洗净，鸭洗净切块；
2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金**；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀 ， 下适当开水、盐，盖好，中火?至鸭熟 。打芡调味即可食用 。
葱扒鸭子
基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克 ， 酱油20克 ， 姜15克 油菜汤200克 ， 猪油150克
将鸭去掉内脏 ， 彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段 ， 放入沸猪油炸至棕色 ， 将葱取出和鸭子一同放入大碗中 ， 加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可 。
广式烧填鸭
基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜) 。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量
(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中 。
(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成 。
金针木耳炖鸭
原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两 ， 红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量 。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量 。
制法
（1）粉丝浸软切段 。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀 。蔬菜炒熟铲起备用 。
（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟 。
（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金**铲起 。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时 。下冬菇再焖15分钟至鸭烂 。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 。
（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘 。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡 ， 倒在鸭上 。
特点补血，养阴，增体力，抗衰老 。
火腿胡椒老鸭汤
基本特点 温中散寒、健脾开胃
基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片
[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块 。
2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用 。
[功能]：温中散寒、健脾开胃
[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症 。
我们在日常生活中最常见的可能就是烤鸭，来跟大家介绍一下香菇烧鸭肉的做法，吃起来非常美味，而且口感好 ， 首先我们准备一些鸭肉，将它切成均匀的块儿状，然后放在冷水中浸泡一段时间 ， 再放入热水中进行焯烫，然后我们往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后再将压肉放进去，等它变色之后我们再加入一些其他的辅料有香菇生抽酱油还有一些红酒等，再用小火慢慢的熬煮一段时间 ， 之后再放入一些食用盐，鸡精还有红椒粉等，搅拌均匀我们就可以将它捞出来使用，非常美味 。
五香鸭肉的做法也是非常好吃的，首先我们可以从超市中买回来一只新鲜的鸭子，然后将它清洗干净放入锅中，用水将它煮开之后再捞出来 ， 晾凉之后我们把鸭皮去掉，然后将它切成均匀的片状，再准备一些葱姜蒜，再倒入一些料酒 ， 调成汁之后再加入一些食用盐，味精还有五香粉，把鸭肉放进去腌制一段时间，然后我们再准备一些鸡蛋和面粉，将鸡蛋面粉淀粉还有一些温水混合均匀之后搅成糊状 ， 我们在将鸭肉放进去涮一遍，再准备油煮热之后，我们将鸭肉放进锅中等表面呈现金**之后 ， 我们再将他捞出来，倒上一些香油，装盘儿之后再加入一些葱姜蒜甜面酱等，这样一道非常美味的五香鸭肉就做好了 。
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