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墨西哥鸡肉卷的做法


墨西哥鸡肉卷Fajita
描述：Fajita，有时音译为：“法士达”、“法西塔”、“法吉它”、“法基塔”等，它是墨西哥人常吃的传统家常菜，也是目前美国盛行的墨西哥风味菜肴 。一般是将肉类与洋葱和青椒一起烤制，铺在特制的墨西哥薄饼(Tortilla)上 ， 包卷成春卷的模样，大口大口食用 。最初产生时只用烤牛肉 ， 后来渐渐包括了鸡肉、猪肉和海鲜 。这款做法很简单，不需要什么高级厨具，一般家里厨房有的就完全够用啦 。所以够亲民，嘿嘿 。唯一需要准备的可能就是些香料，还有墨西哥薄饼，大超市都有卖的 。如果没有墨西哥薄饼，“宾堡”的旋风饼也可以哦～
用料：
墨西哥薄饼(Tortilla) 六张
鸡胸肉 两块
青椒 一只
红椒 一只
洋葱 半只
牛至 一小勺
【墨西哥鸡肉卷的做法】小茴香 一小勺
辣椒粉 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
白糖 一小勺
柠檬汁 两小勺(或一只柠檬榨汁)
大蒜 两瓣
食用油 少许
厨房用纸(或屉布) 两张
步骤：
0. 将青椒、红椒、洋葱切丝 。大蒜切成末 。
1. 鸡胸肉切长条，加入大蒜末 。
2. 鸡胸肉继续加入牛至一小勺，小茴香一小勺，白糖一小勺，柠檬汁两小勺，辣椒粉少许(依个人口味，也可以不加)，抓匀，腌制十分钟左右 。
3. 锅中加少许食用油，中火，待油五成热时放入蔬菜丝 。加少许盐和胡椒粉调味，翻炒约2-3分钟后出锅 。
4. 锅中加入食用油，中火 ， 下入腌制好的鸡胸肉 。翻炒约5-6分钟后出锅 。
5. 将墨西哥薄饼用沾湿的厨房用纸(屉布)包裹，进微波炉中高火30秒钟 。
6. 最后，把鸡肉和菜丝用薄饼包裹起来大口享用吧～
小贴士：
1.在炒蔬菜的时候可以用微波炉预热一下盘子，这样出锅后的菜不会很快就变凉 。装鸡肉的盘子也可以预热哦 ， 这样有助于保温，呵呵 。2.这款鸡肉卷里我没有加酱料，其实已经很好吃了 。当然也可以根据自己的喜好加些酱汁一起卷起来吃喔～～
食材明细
鸡大腿2只大葱1根
海盐料酒
头道酱油研磨黑胡椒
豉油蜂蜜
外酥里嫩的鸡肉卷
1、将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始 。
2、鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开 ， 小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离 。
3、依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除 。
4、将剔骨后的鸡肉展开 ， 再次检查是否有碎骨，如有将其剔除 。修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩 。
5、翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔 ， 防止烤制受热时鸡皮收缩 。
6、腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐 ， 轻拍上料酒 ， 抹上头道酱油 。
7、最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用 。
8、剔骨--修整--腌制 ， 用同样的方法处理好第二只鸡大腿 。
9、准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起 。
10、鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧 。
11、30L烤箱设定上火200℃ ， 下火200℃，将烤箱预热好 。
12、烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤 。
13、烤制20分钟后，将鸡肉卷取出 。
14、拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色 。
15、手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油 蜂蜜调制刷酱 。
16、将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱 ， 摆放入烤盘锡纸上 。
17、30L烤箱设置下火180℃，上火200℃ ， 将烤盘放入 。
18、将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出 。
19、将烤好的鸡肉卷 ， 放置熟食案板上 。
20、待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用 。
外酥里嫩的鸡肉卷的做法小贴士
1.制作鸡肉卷时，中心夹一些质地较硬的食材，更利于鸡肉的卷制成形 。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐，增香解腻又提鲜，烤过的葱，去除了辛辣味葱香浓郁，口感不逊于烤肉 。
2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌 。这是因为前期整形不到位，肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的 。所以卷制之前就要解决这些问题 ， 将鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋 ， 鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法 。

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