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盐水蛋的制作方法


答：盐水蛋做法：食盐水腌蛋，腌渍时先将食用盐溶解沸水，以呈饱和为度(便是食盐水有点咸苦) 。待食盐水制冷，
将清洗晾晒的生鸡蛋，一只只地放进食盐水中，并在食盐水中倒进纯粮酒一小盅，密封性坛口，30天上下就可以开坛取下烹煮 。此方法腌制咸蛋，简易便捷，鸡蛋黄冒油多 ， 非常浓醇美味 。
2.纯粮酒浸腌蛋,浸腌时先将清洗晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下 ， 再滚上食盐，放进器皿内，约30天即成 。这类方式 最简单 。
3.五香气蛋加入适量的麻椒、五香八角、大蒜子 ， 姜片、食盐，相等放于水里烧开20分钟，倒进瓷坛内 。随后将清洗的鸡蛋泡入，封严坛口 ， 40天之后即成 。这类腌鸭蛋，香气浓厚，微咸爽口 。
4.草灰腌渍 。把草灰和入食用盐，自来水沾上鸡蛋壳(销售市场中卖的多是用这类方式 腌渍)5.小米汤腌渍,用小米汤或是煮米粉之后的那道滋补汤和入黄泥巴或是红泥巴，并添加食用盐(食用盐的量没有占比 ， 依据自身规定的咸、淡来加上)，听说这类腌渍的鸭蛋黄冒油数最多 。
盐蛋做法一，
材料
"鸡蛋 3","胡椒 少许","玫瑰岩盐 少许"
做法
1: 将鸡蛋以清水洗净，之后在锅中放入鸡蛋，加入清水，水盖过鸡蛋即可 加盖中火煮至水滚 ， 水一滚就要关火，所以要随时注意锅中的水 水滚后关火 ， 将水煮蛋闷7分钟，7分钟一到就要捞出来喔，以免蛋黄过熟 将鸡蛋在流动的冷水浸泡使蛋壳冷却，不但比较好拨蛋壳也能避免蛋黄继续熟成 之后使用切蛋器将水煮蛋切平整
2: 撒上胡椒及岩盐即可
3: 这样的水煮蛋黄不会过熟，造成蛋黄太干会噎口，也不会太生，避免不卫生或是害怕半生熟蛋的朋友也能试试看喔！
做法二，
材料
鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml
做法
1.鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）
2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化 。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水 ， 密封 。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得 。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油
做法三 ，
材料
鸭蛋数枚（自己喜好），白酒适量，盐适量，五香粉适量，黄泥巴适量
做法
1，将鸭蛋洗净晾干
2，准备黄泥巴 ， 用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些）
3，将五香粉和盐混合
4 ， 将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物 ， 放入塑料袋里 。
5，塑料袋扎紧 ， 密封放置30天左右（视天气冷暖而定）
6，取出煮熟即可
做法四，
材料
生鸭蛋，白酒，食盐
做法
1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗 ， 我用白酒擦了一下
2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸 ， 先在砂锅底放一层食盐
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒 ， 所以家里常备用九江双蒸，30度左右)，浸过鸭蛋 ， 饱和的盐水 适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放 ， 这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香 ， 煮熟之后一点酒味都闻不到的
6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出 ， 就装在一个塑料盆里，放在阴凉处
7.我这个砂锅比较小 ， 鸭蛋有些没有完全浸到，所以隔几天就会把鸭蛋翻个面
【盐水蛋的制作方法】8.我是4月29日晚上开始浸泡的，直到5月13日晚上才想起来 ， 蛋白有点咸 ， 我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时，基本上是不抱什么希望的，没想到当我用勺子翻出蛋黄，看到流油的蛋黄时 ， 心里别提有多鸡冻了

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